西紅柿,，又稱“番茄”。西紅柿性微寒,，味甘酸,。具有止渴生津、健胃消食,、清熱解毒,、平肝涼血的作用。西紅柿營養(yǎng)豐富,，在每百克西紅柿中,，含蛋白質(zhì)0.6克～1.6克，脂肪0.3克,，碳水化合物2克,，粗纖維0.4克，鈣8毫克,，磷37毫克,，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.31毫克,，煙酸0.6毫克和維生素A,、B1、B2,、CP,、PP等，而維生素PP的含量,，在蔬果中首屈一指,。
西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素,，其中，最重要,、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種：番茄紅素,。近年來，科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,，已經(jīng)證明的包括：具有獨特的抗氧化能力,，可以清除人體內(nèi)導致衰老和疾病的自由基。
預防心血管疾病的發(fā)生,；阻止前列腺的癌變進程,，并有效地減少胰腺癌、直腸癌,、喉癌,、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險,。近年來科學家發(fā)現(xiàn),，西紅柿中還含有一種抗癌,、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽,。臨床測定，當人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時,，癌癥的發(fā)病率明顯下降,，還可推遲某些細胞的衰老。
一個成年人每天食用100—200克西紅柿,，就能滿足身體對番茄紅素的需要,。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收,，因為它是一種脂溶性的維生素,，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效,。由于番茄紅素遇光,、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應避免長時間高溫加熱,，以保留更多的營養(yǎng)成分,。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋,，能保護其避免被氧氣破壞,。
番茄雖小讓你意想不到的抗癌美膚
1、意大利美食善用西紅柿,，讓人誤以為西紅柿源自歐洲,。其實,，它的原產(chǎn)地是墨西哥，哥倫布第一次把西紅柿的種子帶到歐洲,。
2,、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養(yǎng)價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下,，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉(zhuǎn)紅后才摘下加工的,。此外，罐裝的番茄汁經(jīng)過100℃的高溫殺菌,，適合任何體質(zhì)的人飲用,。
3、西紅柿預防前列腺癌,、結(jié)腸癌和胰腺癌,，作用最明顯。
4,、有機西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍,。
5、西紅柿有穩(wěn)定血糖和膽固醇的功效,，因為西紅柿是膳食纖維的重要來源,。
6、西紅柿的顏色分為紅,、黃,、橙、綠,、紫,，但是沒有藍色。
7,、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養(yǎng)價值高,。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉(zhuǎn)紅后才摘下加工的,。此外,，罐裝的番茄汁經(jīng)過100℃的高溫殺菌，適合任何體質(zhì)的人飲用,。
