原料要選用上等的大豆,，可摻雜少量的黑大豆,，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){,；摻雜數(shù)枚花生,、核桃等堅(jiān)果,，豆?jié){口感更滑,，味道也略香,。盡量不要加入綠豆、紅豆,、大米等富含淀粉的原料,，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏,，味道也被掩蓋。
第二,，大豆與水的比例大約為1﹕18—20,。
之前有報(bào)道稱，豆和水的比例在1﹕3左右最合適,，但這個(gè)比例做出的豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.7%,，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比,。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》,，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20,。
第三,，提前浸泡10小時(shí)。
大豆經(jīng)過(guò)充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){,，且出渣率低,。大豆一般在室溫下要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí),，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水,，以避免細(xì)菌滋生。
第四,，加點(diǎn)蜂蜜更健康。
大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖,，所以豆?jié){毫無(wú)甜味,，但加蔗糖不利于控制血糖，喜歡甜豆漿的人不妨加點(diǎn)蜂蜜,。蜂蜜是天然糖,，且以果糖為主，甜度高用量少,，比較健康,。為減少對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜,，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再加最好,。
第五，與熱好的牛奶混合喝,。
這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對(duì),，但其實(shí)這種做法不但毫無(wú)害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。不過(guò),，如果不喜歡串味,，可分開(kāi)喝。
第六,，剩豆?jié){做成米飯,。
用剩余豆?jié){代替水做米飯。既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，而且口感也不錯(cuò),，簡(jiǎn)直是一舉數(shù)得。
第七,，豆渣炒著吃,。
豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖,、大豆異黃酮,、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣,，可以炒著吃,，也可做成豆渣米飯。
第八,，搭配豆制品一起吃,。
按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每天應(yīng)該吃30—50克大豆（干重）,。每天大約喝300毫升的豆?jié){,，大致只相當(dāng)于建議量的一半。因此建議大家在喝豆?jié){的同時(shí),，還經(jīng)常要吃一些豆腐,、豆皮等大豆制品。
