■ 烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A,、C等成分,，并可開胃，增強(qiáng)食欲,。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味,。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋,，辣味就不會(huì)那么重了,。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味,。此外,，放醋還可防止菜中維生素C的損失。
■ 涼拌心里美蘿卜 蘿卜汁液存在一種色素,，稱為花青素,，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅,，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色,。如涼拌蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋,，不僅可起到消毒作用,，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量,。
■ 炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外,，還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分,，烹調(diào)時(shí)易被氧化而遭破壞,，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外,，醋對豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用,，能使豆芽增加脆度。因此,，炒豆芽宜放些醋,。
1 條記錄 1/1 頁
