主題：薺菜雞蛋湯
做法：
1、將薺菜洗凈,，鍋中燒開(kāi)水后將薺菜放入稍微焯燙一下,，撈出過(guò)冷水，控干后切段備用,；
2,、將雞蛋在碗中打散，鍋中下油,，油熱后將雞蛋液倒入炒熟割散,，倒入適量清水；
3,、蛋湯燒開(kāi)后倒入薺菜段,，煮沸后關(guān)火，加入適量食鹽調(diào)味即可,。
營(yíng)養(yǎng)提示：
一,、薺菜含豐富維生素C，可利肝明目
薺菜,，又稱(chēng)“地菜”“地米菜”“雞腳菜”等,，在種類(lèi)豐富的野菜中，薺菜可謂是最廣受歡迎的一種野菜了,，更有“農(nóng)歷三月三,，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。有這樣一個(gè)傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期,，名醫(yī)華佗到沔城采藥,，一天，偶遇大雨,，在一老者家中避雨時(shí),，見(jiàn)老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪,。華佗隨即替老者診斷,，并在老者園內(nèi)采來(lái)一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃,。老者照辦,，服蛋三枚，病即痊愈,。此事傳開(kāi),，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng),。華佗給老者治病的日期是三月初三,，因此,，三月三，地米菜煮雞蛋,，就逐漸流傳開(kāi)來(lái),，形成了風(fēng)俗。
盡管薺菜并非只在春季生長(zhǎng),，但由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,，也有很高的藥用價(jià)值，“做靈丹”的功效卻廣為人們所承認(rèn),。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，薺菜性味甘平，具有和脾,、利水,、止血、明目的功效,。中醫(yī)實(shí)踐證明,，其對(duì)痢疾、水腫,、淋病,、乳糜尿、吐血,、便血,、血崩、月經(jīng)過(guò)多,、目赤腫疼等有一定療效,。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和藥理學(xué)來(lái)分析，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，還能降低血壓、健胃消食,，治療胃痙攣,、胃潰瘍、痢疾,、腸炎等病。之所以有止血的效果,，是薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分,，能縮短出血及凝血時(shí)間。
二,、農(nóng)歷三月三,，薺菜煮蛋不要真當(dāng)靈丹
今天食神教大家做的并非最傳統(tǒng)的“地菜煮雞蛋”,，而是將其簡(jiǎn)化搬上了飯桌。真正的“地菜煮雞蛋”是將薺菜洗凈后,，放入鍋內(nèi),，加適量水，配上桂皮,、八角茴,、五香粉、醬油等佐料,，同雞蛋一起煎煮,，將雞蛋煮熟后撈起再吃掉。盡管風(fēng)俗中說(shuō)“地菜煮雞蛋”能“做靈丹”“治百病”,，但食神想告訴大家的是,，保持風(fēng)俗是一件好事，也可以討個(gè)口頭上的吉利,，但過(guò)分迷信風(fēng)俗的說(shuō)法就顯得過(guò)于愚昧了,。薺菜煮雞蛋相比白菜煮雞蛋或者白水煮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上并不會(huì)有太大的差異，網(wǎng)友們不可為了“治百病”的目的吃太多薺菜煮蛋,，尤其是血脂偏高的人群和老人,，以免從蛋黃中攝入過(guò)多膽固醇。
另外,，在食用薺菜時(shí)也最好購(gòu)買(mǎi)人工培植的薺菜,，如果是在農(nóng)村有條件割到貨真價(jià)實(shí)的野薺菜，也應(yīng)當(dāng)注意觀(guān)察薺菜生長(zhǎng)的位置,，確認(rèn)其沒(méi)有受到水污染等影響才可以割回家食用,。食用之前應(yīng)當(dāng)注意多洗一兩遍，并在吃之前用開(kāi)水焯一焯,，以保證野菜的衛(wèi)生性和安全性,。
