但是，素食飲食并不是完美無缺的,。人體所需的六大類共42種必需營養(yǎng)素中,，有些營養(yǎng)素主要存在于動物性食物，長期食素會導(dǎo)致這些營養(yǎng)素缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良,，如維生素B12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血,，缺鐵性貧血，蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素缺乏引起免疫力低下,、患病后恢復(fù)慢等,。
素食能防治腫瘤、肥胖以及相關(guān)慢性病,，但卻容易因某些營養(yǎng)素缺乏而引起營養(yǎng)不良性疾病,。那我們到底能不能進(jìn)行素食飲食呢？答案是“當(dāng)然能,！但應(yīng)該注意合理搭配”,，具體而言,，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1.食物多樣化。糧谷類,、蔬菜水果類,、薯類、豆類,、堅(jiān)果類各有其營養(yǎng)優(yōu)勢,，食物多樣化可使各類食物互補(bǔ)，特別是利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,，提高素食的營養(yǎng)價值,。
2.多選用營養(yǎng)素密度較高的食物。豆類和堅(jiān)果類的蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)豐富,，是素食營養(yǎng)的重要來源，應(yīng)每天食用,。糧谷類中除米面外可多選用燕麥,、蕎麥，其他雜糧也經(jīng)常食用,；多用土豆,、紅薯、紫薯等薯類代替一部分主食,；蔬菜中菌菇類,、各類新鮮豆類蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素含量均相對較高，深色蔬菜的營養(yǎng)一般高于淺色蔬菜,，可多食用此類食物,。
3.最好能接受奶和蛋,。即不嚴(yán)格素食,，以避免營養(yǎng)不足，特別是兒童,、孕婦,、哺乳的母親最好不要堅(jiān)持嚴(yán)格素食。盡量減少動物性食品的攝入,，但不必嚴(yán)格限制,。這也許更容易堅(jiān)持，而且更符合營養(yǎng)和健康的需要,。
4.經(jīng)常運(yùn)動,、多喝水、曬太陽,，幫助身體更有效利用素食的營養(yǎng)成分,。
5.嚴(yán)格的素食者,，特別是全素者，建議每天補(bǔ)充一粒含多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,，以避免微量營養(yǎng)素的不足,。
經(jīng)過合理安排的素食是一種健康飲食，是防治當(dāng)前發(fā)病率越來越高的肥胖及相關(guān)慢性病的有效方法,。素食者應(yīng)該掌握合理搭配素食的方法,，讓素食發(fā)揮其促進(jìn)健康、防治肥胖及其慢性病的作用,。廣大非素食者也可盡量減少動物性食物的攝入,，經(jīng)常吃吃素食，特別是年底年頭“盛宴”前后,，素食不啻為調(diào)整腸胃,、平衡營養(yǎng)之良方。
