研究發(fā)現(xiàn)，明火烤出來(lái)的一塊雞翅,、一根羊肉串,，至少含有400種以上的致癌物，如苯并芘,、四甲苯等,，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道,，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道,。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌,、腸癌等癌癥,。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌,、結(jié)腸癌等,。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性,，患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍,。
此外，肉類(lèi)燒烤還可能存在因沒(méi)烤熟而感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn),。而使用亞硝酸鹽浸泡,，則存在以次充好，把豬肉,、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等問(wèn)題,。實(shí)際上,，燒烤的肉類(lèi)越肥，脂肪越多,，產(chǎn)生的致癌物就越多,。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉質(zhì)。
都知道燒烤食物吃多了會(huì)患癌,，但還是有很多人忍不住嘴癮,，想吃吃，尤其是夏季邀上三五好友,，在戶(hù)外吹著小風(fēng)吃著燒烤，在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒,，一天的疲勞就在這份閑散中消解了,。那么，有什么方法讓你燒烤吃得科學(xué)健康呢,？這就得注意以下幾點(diǎn)了,。
燒烤這樣吃健康又防癌
綠葉菜、水果不能烤
原來(lái)一提到燒烤,，人們想到的就是烤肉,、烤海鮮。但近兩年,，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法,，碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜,、脆甜的蘋(píng)果……好像什么蔬果都能烤著吃,。但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜,，由于是在炭火上烤,，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng),，就容易烤焦,，可能比肉類(lèi)更容易產(chǎn)生致癌物。而且,，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,，但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。
土豆要烤半熟
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí) 報(bào)》記者,，烤肉時(shí)烤些紅薯,、土豆、藕,，既能養(yǎng)胃,，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住,，土豆一定要烤到半熟,。烤得半熟的土豆片,，有清腸的作用,。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃,，如洋蔥,、青椒、茄子,、胡蘿卜等,，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
海鮮類(lèi)必須烤久些
碳烤生 耗,、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,，耐熱性較強(qiáng),，80℃以上才能殺滅，還可能 存在寄生蟲(chóng)卵,。一般,，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,，應(yīng)盡量烤得久些,。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用,。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠 葉菜裹著烤肉吃,，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán),、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜,，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”,。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩,、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激,。最好不要邊烤邊刷醬,，以免攝入太多鹽,，肉類(lèi)可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上,。
專(zhuān)家建議：燒烤后多吃梨和番茄——防癌衛(wèi)士
很多人不敢吃燒是因?yàn)闊緯r(shí)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),，不管怎么說(shuō)燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水,，容易長(zhǎng)皺紋,。但是如果實(shí)在管不住自己的嘴巴怎么辦呢？下面介紹補(bǔ)救的辦法,。
韓國(guó)漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究小組發(fā)表報(bào)告指出,，吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴，在吃梨后會(huì)顯著降低,。因此,，飯后吃個(gè)梨，可把積存在體內(nèi)的致癌物質(zhì)大量排出,。
另外，希臘,、意大利等地中海國(guó)家的居民經(jīng)常吃燒烤食品,，那里的腫瘤（宮頸癌、前列腺癌,、肝癌等）發(fā)病率卻較低,，這是什么原因呢？因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品——番茄醬,。他們?cè)诳爵~(yú)烤肉時(shí)常將番茄醬作為佐料,。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成的能力,。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的能力,。
所以吃了燒烤以后，一定要多吃梨和番茄,。
編輯結(jié)語(yǔ)：很多人說(shuō)吃燒烤容易得癌,，是這樣的，但是只要吃燒烤方法對(duì)了,，也就不會(huì)那么輕易得癌了,。
