主題：麻辣核桃仁
食材：核桃仁適量,，海苔4片,，花椒籽、干辣椒,、白砂糖,、食鹽適量
做法：
1,、將核桃仁放入微波爐中150度轉(zhuǎn)10分鐘左右后取出，火上架平底鍋,，將烤好的核桃仁倒入鍋中,，小火低溫慢慢炒香；
2,、將海苔切絲后,，倒入鍋中同核桃仁混合翻炒；
3,、將干辣椒絲,、花椒籽倒入鍋中繼續(xù)翻炒,，炒出香味后加入少量食鹽和白砂糖，充分炒勻后盛出即可食用,。
營養(yǎng)提示：
一,、核桃是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸和維生素E的來源
核桃,，又稱胡桃,、羌桃，與與扁桃,、腰果,、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。中醫(yī)認(rèn)為,，核桃味甘,，性平、溫,，無毒,，可潤肌補(bǔ)腦、黑須發(fā),，通潤血脈,、補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫肺潤腸,，《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣,、延年益壽的上品。同時(shí),，核桃也是藥食兩用佳品,，無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃,、水煮,、作糖蘸、燒菜,，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣,、補(bǔ)腎填精、止咳平喘,、潤燥通便等良好功效,。核桃的食法很多,，將核桃加適量鹽水煮,，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精,、萎,、健忘,、耳鳴、尿頻等癥,。
營養(yǎng)學(xué)中分析認(rèn)為,，核桃中有一半是脂肪，也就是油,，含有豐富的亞油酸和亞麻酸,，都是對(duì)人體很好的脂肪酸，而蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白,，另外還含有豐富的維生素E和磷脂等物質(zhì),，對(duì)于大腦、皮膚,、頭發(fā)均有很好的養(yǎng)護(hù)作用,，還能促進(jìn)排便，預(yù)防便秘,，對(duì)于女性來說可以說是最好的美容食品,。
二、核桃可用于打豆?jié){,，食用量要控制
核桃的做法有很多,，可以純吃核桃仁，可以煮粥,、熬湯,、炒食等，其實(shí)核桃還可以用來混合了大豆打豆?jié){,。一般情況下,，打豆?jié){的原料應(yīng)當(dāng)是脂肪含量高、淀粉含量低的物質(zhì),，如芝麻,、核桃等堅(jiān)果就可以配合黃豆、大豆用于打豆?jié){,，這樣不僅豆?jié){風(fēng)味好,，而且營養(yǎng)也更豐富。而綠豆,、紅豆一類的豆類則不能用于打豆?jié){,，因?yàn)檫@些雜豆淀粉含量高，和黃豆一起打只能打出豆沙而不能打出豆?jié){,。
核桃雖然好,，吃的時(shí)候卻要注意兩點(diǎn)：第一，盡量不要吃生的核桃,；第二,，吃核桃不宜過多,。一般情況下，吃生的核桃營養(yǎng)損失最少,，鮮核桃仁更是美味,，但是一旦吃超過了量，就會(huì)導(dǎo)致生痰,、惡心,、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象，必要的時(shí)候應(yīng)當(dāng)就醫(yī),，因此食神推薦大家在剝下核桃仁以后不妨將其放到微波爐中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),，轉(zhuǎn)熟了再吃，更安全,，味道也更好,。另外，由于核桃中含有大量脂肪,，高血壓患者可以適當(dāng)進(jìn)食,，但是高血脂、肥胖癥患者應(yīng)當(dāng)盡量控制攝入量,，最好不要隨便吃這種高油食物,。正常人每天的進(jìn)食量應(yīng)該在一把左右，也就是10-20克的量為好,。
炒食核桃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意,，由于核桃含油量大，核桃油就是由核桃果仁中榨出來的,，所以炒食核桃光利用核桃里的油就足夠了,，不要再額外增加食用油的量，以免攝入過多脂肪,，反而有害健康,。
