石家莊市章先生咨詢：我看有很多報道說豆類和米飯一起吃營養(yǎng)最好,，請問有科學依據(jù)嗎,？
解答：稻谷類主食和豆?jié){及豆類一起食用，確實有互補作用,，能夠大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用率,。稻谷類,，包括米和面，比如米飯,、粥,、饅頭、面條等,；而豆則是指豆類食品,，包括黃豆、綠豆,、紅小豆,，也包括它們做成的豆?jié){、豆腐干,、豆腐等,。
這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少,，而豆類中較多,；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少,。單吃哪一種,，它們的蛋白質(zhì)都不能很好地吸收，但是一搭配就發(fā)生了“互補作用”,，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率,，跟肉的蛋白質(zhì)差不多，“米飯加豆等于吃肉”,。
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