據了解，相比于其他制作手法,，帶殼水煮蛋加熱溫度較低,，使營養(yǎng)得以全面保留，因此這種制法成為最有營養(yǎng)的食用方法,。不過需要注意的是,，煮蛋時，應冷水下鍋,，慢火升溫,，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘,。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳,，也最容易消化,。此外，煮沸時間不應超過10分鐘,，這樣可保障維生素較少損失,，蛋白質也較易消化。
針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為,，營養(yǎng)師提醒您,，蛋清和蛋黃具有不同的營養(yǎng)，不應挑食,。蛋清中除了90%的水分之外,，剩下10%主要是蛋白質。這10%的蛋白質,，包含雞蛋中主要的蛋白質含量,。跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復雜得多,。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,，其余大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸,，對預防心臟病有益,。此外，維生素A,、D,、E、K,，磷,、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，尤適宜不能吃肉的嬰兒補充營養(yǎng),。同時,，蛋黃中還有一種非常重要的物質——— 卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關鍵,，還有降低膽固醇的作用,。此外，蛋黃顏色越深,，表明可預防嘴角開裂的核黃素和能保護眼睛的葉黃素,、玉米黃素等維生素含量更高。
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