莧菜葉營養(yǎng)豐富，其鐵,、鈣的含量比菠菜高,，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,，莧萊中不含草酸,，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用,。因此,，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,，對骨折愈合有食療價值,。
常食莧菜可減肥輕身，促進排毒,，防止便秘,。同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì),、脂肪,。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)比牛奶更能被人體充分吸收,，所含胡蘿卜素比茄果類高,，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體,，提高機體的免疫力,。
莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益,，這是因為它所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白,，有造血和攜帶氧氣的功能,，最宜貧血患者食用。因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬,。
夏季食紅莧菜對于清熱解毒,，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用；然而,，鮮物再好,，也不可一次多吃。尤其是脾胃虛寒者應忌食,；平素胃腸有寒氣,、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜一般常用烹調(diào)方法包括炒,、熗,、拌、做湯等,，但烹調(diào)時間不宜過長,。烹飪莧菜時，出鍋前最好加入些大蒜,，在唇齒留香的同時，還能起到殺菌的效果,，對預防夏季腸道疾病很有好處,。
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