鐘強(qiáng)
地瓜,，又名番薯、甘薯,、山芋、紅苕,、紅薯等,。
地瓜的發(fā)源地是南美洲及大,、小安第列斯群島,、南美的秘魯、厄瓜多爾,、墨西哥一帶,。據(jù)美洲考古證明,，地瓜在美洲至少有8000至1萬(wàn)年的生長(zhǎng)和栽培歷史。
地瓜在世界廣為傳播的日子始自1492年,，航海家哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲大陸,，從海地和多米尼加把地瓜帶到了西班牙,，作為禮物獻(xiàn)給了女王。女王很高興,，贊美地瓜有頑強(qiáng)的生命力,、繁殖力、味美可口食物和重要經(jīng)濟(jì)作物,。經(jīng)她的支持,，在歐洲傳播開來(lái)。地瓜又伴隨著歐洲殖民者的足跡,，大約在十五世紀(jì)后,，便被引入非洲、南亞及南洋群島等世界各地,。地瓜傳入中國(guó),，進(jìn)入山東，落戶諸城,，戶戶皆有,，天天相見，人人食之,，餐桌不離,，同人相依。地瓜曾是全人類的大救星,，也為中國(guó)人民的大救星,。
地瓜傳入中國(guó)另一足跡是由閩粵一帶向北逐漸傳播的。約在乾隆三十年(1765年)引進(jìn)諸城,。距今約250年,。
地瓜以耐瘠薄、抗干旱,、產(chǎn)量高,、味美可口、全身皆食之為優(yōu)點(diǎn),，立即被貧困百姓所接受與青睞,，因此，迅速傳播,，并以強(qiáng)悍的力量攀爬為制高點(diǎn),，擊敗了高粱、谷子,、黍子等作物,，占據(jù)了主糧地位，并躍居主食。自此,，它大大改變了山東諸城及全國(guó)大部地區(qū)人民的生活條件及飲食結(jié)構(gòu),，更重要的是在數(shù)百年的崢嶸歲月中，地瓜成了百姓的大救星,，不計(jì)其數(shù)的貧困百姓伴地瓜生存,，靠地瓜求生，依地瓜延續(xù)生命,，解決了百姓的吃飯問題,。地瓜直到1978年，諸城縣地瓜種植總面積56萬(wàn)畝,，總產(chǎn)20.16萬(wàn)噸,，單產(chǎn)0.36噸；1987年總面積17.3萬(wàn)畝,，總產(chǎn)80779噸,，單產(chǎn)0.467噸；此年,，各糧食作物總面積185.7萬(wàn)畝,，其中地瓜17.3萬(wàn)畝，占9.3%,；此后,，栽秧面積逐步減少，至2007年,，諸城市地瓜總面積1.9萬(wàn)畝,，單產(chǎn)486公斤(干)，總產(chǎn)923噸,。且產(chǎn)區(qū)是在諸城南部山區(qū),。今日已是稀有農(nóng)作物了。
改革開放之前的二百余年間,，地瓜或者將它切曬而成的地瓜干,，則是諸城或更廣地區(qū)人們的一日三餐不離餐桌的主食。它之所以成為餐桌“主將”,，是因?yàn)樗谏钬毨q月,，產(chǎn)量較高，幫人戰(zhàn)勝饑餓,，共度災(zāi)荒，給人填飽肚子,，救人性命,，立下汗馬功勞。為此,，被譽(yù)為“大救星”,。
《金薯傳習(xí)錄》記述：明朝萬(wàn)歷二十一年五月下旬,，福建長(zhǎng)樂縣華僑陳振龍冒著生命危險(xiǎn)將紅薯帶到福州，又從福州逐步外傳,，傳遍江南,，繼之傳到大江南北，華夏大地,。
把地瓜引入中國(guó)的主要人為陳振龍,。他是愛國(guó)華僑，明末福建長(zhǎng)樂人,，在呂宋(今菲律賓)經(jīng)商,。他在呂宋的農(nóng)村看到那里的農(nóng)民在地里栽種地瓜時(shí)，從來(lái)未見此物,，感到稀奇,。此奇物又“生熟可茹”、“功同五谷”,、“惠及民生”,，心中便萌發(fā)了帶回祖國(guó)栽培推廣的想法。
當(dāng)時(shí),，呂宋是西班牙的殖民地,，當(dāng)政嚴(yán)禁地瓜苗出國(guó)。陳振龍與其子陳經(jīng)綸在此學(xué)習(xí)了地瓜栽培方法后,，于明萬(wàn)歷二十一年(1593年)5月下旬向呂宋農(nóng)民購(gòu)買了數(shù)尺地瓜蔓,，為了避過(guò)海關(guān)的盤查，父子二人想出了個(gè)躲避盤查的辦法,。未登船之前,，派兒子將地瓜蔓涂上泥巴，偷偷提前纏在船的纜繩上,。經(jīng)檢查過(guò)關(guān)后,，父子二人來(lái)到纜繩邊，取下地瓜蔓,，又將地瓜蔓埋入早備好盛有濕泥土的盒子里,，乘上客船，漂洋過(guò)海,，在驚濤駭浪中度過(guò)了7晝夜,，到達(dá)了福州港口，幾經(jīng)轉(zhuǎn)展回到了家鄉(xiāng)長(zhǎng)樂縣(今長(zhǎng)樂市),。陳經(jīng)綸即在村后的耕地上栽上了地瓜蔓,，地瓜蔓活苗長(zhǎng)長(zhǎng)了又截?cái)嘣俨逖恚瑤捉?jīng)反復(fù)插秧繁殖，準(zhǔn)備儲(chǔ)存留種,。父子倆商量后同去福州找到福建巡撫金學(xué)曾,，向金大人提出從呂宋偷帶回家的地瓜試種建議。金學(xué)曾同意推廣,，并研究了推廣的計(jì)劃和路線圖,。時(shí)年9月，地瓜成熟,，進(jìn)行收獲,，試種豐收。陳經(jīng)綸帶上了幾個(gè)地瓜送給了金學(xué)曾,，金收下地瓜,，煮熟食之，細(xì)嚼品味,，味道甘平,，可佐食糧。更加激起了他對(duì)地瓜推廣的支持力度,。
第二年,，開始推廣。正遇福建大旱,，水稻及其他作物幾乎顆粒無(wú)收,，唯有地瓜收成尚好，事實(shí)證明了地瓜的優(yōu)越性,。大旱的現(xiàn)實(shí)讓農(nóng)民接受了地瓜的種植,，得到了廣大農(nóng)民的認(rèn)可，加快了福建地瓜栽植推廣的速度,。為了更快推廣地瓜栽植,，這位關(guān)心農(nóng)村、農(nóng)業(yè),、農(nóng)民的巡撫金學(xué)曾親自撰寫刊行了一篇《海外新傳七則》的地瓜栽培,、繁殖方法。文章的刊行對(duì)地瓜的傳播無(wú)疑是一個(gè)助推器,，加速了地瓜的推廣速度,。因此，經(jīng)過(guò)幾年的傳播,，地瓜的種植不僅在福建全面推開,，而且也傳到了浙江省。與此同時(shí),，著名農(nóng)學(xué)家徐光啟聽說(shuō)福建,、浙江一帶傳進(jìn)一種新作物品種地瓜,，產(chǎn)量高,、食味好,，即可食用又能度荒的洋貨。于是,，他聞風(fēng)而動(dòng),，利用福建的門生關(guān)系“三致其種”。徐光啟取回種苗,，親自試種后確認(rèn)為,，地瓜佳好，是一種適應(yīng)性強(qiáng),，早已被農(nóng)民喜歡接受的作物,，即上奏“甘薯疏”，竭力倡導(dǎo),。經(jīng)過(guò)徐光啟上下鼓吹,，廣播宣傳地瓜的好處與栽培技術(shù)，喚起了農(nóng)民種植地瓜的積極性,，更加推動(dòng)了地瓜在全國(guó)的普及與推廣,。
陳振龍父子不顧生命危險(xiǎn)引進(jìn)了地瓜并全力推廣。后人的幾代人,，為了地瓜的傳播不遺余力地致力于大江南北的地瓜傳播推廣事業(yè),。
陳振龍的玄孫陳世元有文化富知識(shí)，研究地瓜的栽培技術(shù),，著有《金薯傳習(xí)錄》一書,，流傳于世。該書用以介紹與指導(dǎo)地瓜栽種,。他于乾隆十四年(1749年)來(lái)山東指導(dǎo)地瓜種植,，得到山東布政使李謂的重視與支持，李并為此撰寫了《地瓜種植法則十二條》在全省大力推廣,。諸城栽植地瓜的歷史也即在此之后發(fā)端,。距今約265年。
這幾百年的傳播歷史,，地瓜為人類的生存默默地奉獻(xiàn),，救災(zāi)濟(jì)困，救活了不少的生命,，留下了許許多多地瓜故事,。
民國(guó)九年(1920年)，諸城大旱,，小仁和莊在內(nèi),。從種麥到次年9月未降雨,，麥季絕產(chǎn)，秋季幾乎顆粒無(wú)收,。小仁和的崔進(jìn)田家,，父母帶著尚小的他和妹二人，他父親種地6畝(合今市畝,，含4畝租種地),。是年，崔進(jìn)田的父親種了3畝地瓜,。因?yàn)榈毓夏秃?，霜降之前收地瓜時(shí)，別的糧食無(wú)收,，只有地瓜硬頂干旱,，但最大塊根只長(zhǎng)了直徑3厘米。他父親把地瓜及葉,、蔓都曬干,，備下了來(lái)年的口糧。與此同時(shí),，母親又去挖了野菜,，摻入這些口糧中，以此充饑,，艱苦度荒,，全家保命，逃過(guò)一劫,。
歷史到了1958年,，人民公社的糧食大豐收，但豐收沒豐產(chǎn),。由于全國(guó)大躍進(jìn),、大煉鋼鐵，公社社員青壯勞力參加了大躍進(jìn),、大煉鋼鐵運(yùn)動(dòng),，生產(chǎn)隊(duì)只剩了老弱病殘，本該豐收的糧食只收獲了點(diǎn)滴,，其余全部?jī)鲈诘乩?，其中包括地瓜。各村亦有與死神抗?fàn)幍娜思?，諸城百尺河公社東盆渠大隊(duì)第三生產(chǎn)隊(duì)社員沈保華家,，全家6口人，父親是主勞力,。他看出了災(zāi)情的嚴(yán)重性,，就想方設(shè)法,，抗災(zāi)自救，借初春農(nóng)閑季節(jié),，他帶上孩子,，早起晚歸，以浮腫瘦弱軀體和酸疼手臂,，扛起锨钁,，挑起條筐，去刨地里的凍地瓜,。他們艱苦應(yīng)對(duì)，奮力揮,，每天刨壞地瓜近百斤,。將凍地瓜帶回家，剝了皮,，切碎曬干,，又摻入野菜、樹葉等,，與天奪,，與地爭(zhēng)，以此為食,。雖然凍地瓜營(yíng)養(yǎng)欠佳,，甚至有害，但是,，又沒有好的食品來(lái)代替,，只得用它充飽肚子，生存下來(lái),，保住了全家,，挽救了生命。與此同時(shí),，上級(jí)允許社員開墾小荒地的精神傳達(dá)到各家,。其父親不辭辛苦，爬溝攀崖,，尋找小荒地,；奮斗了一春，開墾了大大小小荒地近20塊,，栽種了地瓜,。此年秋季，地瓜豐收,。獲地瓜數(shù)量超過(guò)生產(chǎn)隊(duì)分配的糧食總量,。支持了沈保華上學(xué),，使他也填飽了肚子，同時(shí),，也接濟(jì)了親戚鄰里,。父親用小懇荒栽種地瓜延續(xù)幾年，與地瓜結(jié)緣,，沈家沒餓死人,，一生不忘地瓜，感恩地瓜,。
同是1958年,，有的大隊(duì)干部重視地瓜的儲(chǔ)、曬,。并帶領(lǐng)留守的老弱病殘社員,，起早貪黑，與田地,、時(shí)間搶地瓜,，盡自己的努力，搶儲(chǔ),、曬了部分地瓜干,。有兩個(gè)大隊(duì)大值一提。
一個(gè)大隊(duì)是原孟疃公社北營(yíng)子大隊(duì),，100多戶,。該大隊(duì)種地瓜很多，并在各生產(chǎn)隊(duì)設(shè)有地瓜粉坊,，以地瓜深加工搞副業(yè),，增加收入，粉的次渣摻入糧食,，幫助度荒,。三年自然災(zāi)害中，地瓜給該大隊(duì)社員充饑,，沒吃樹葉子,，只添了點(diǎn)野菜，度過(guò)了三年災(zāi)害,。全大隊(duì)沒人餓死,。
還有一個(gè)大隊(duì)是原枳溝公社董家崖頭大隊(duì)(后來(lái)分為呂標(biāo)公社)300多戶，1600多人,。該大隊(duì)土地肥沃,，水源豐富，宜各種作物生長(zhǎng),。1958年,，該大隊(duì)也種了許多地瓜,。糧食、地瓜皆大豐收,。有的地瓜個(gè)重達(dá)6斤,。但沒有收藏好，地瓜凍掉了,。后來(lái)的幾年,，生產(chǎn)隊(duì)又多種了地瓜，社員分地瓜多,，沒有吃楊樹葉子,，只摻了些柳樹葉子、榆樹葉子和野菜,，渡過(guò)了饑荒,。全大隊(duì)無(wú)一人餓死。
在三年自然災(zāi)害之前的1958年冬,，由于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)也抓了地瓜的儲(chǔ)、曬工作,，只是曬了些凍地瓜干,，因?yàn)闆]曬出好地瓜干，向國(guó)庫(kù)交任務(wù)時(shí),，只得交了凍地瓜干,。所以，后來(lái)從國(guó)庫(kù)里吃糧的人員到糧管所購(gòu)賣糧食時(shí),，也只得吃凍地瓜干,。筆者也是在三年自然災(zāi)害中度過(guò)來(lái)的。到了1959年秋,，三年災(zāi)害出現(xiàn),。學(xué)生糧食月定量由38斤降為20斤，學(xué)校食堂是凍地瓜干當(dāng)家,。學(xué)校組織生產(chǎn)自救,，每班分1畝菜園，又到膠縣火車站以北小王哥莊的師范農(nóng)場(chǎng)里刨地瓜,，補(bǔ)充食堂伙食,。另外，發(fā)動(dòng)全校出動(dòng),，到野外倒地瓜,、挖小薊、馬齒莧等,，摻入伙食,。月20斤糧食摻入這些外料,，吃到了冬天。學(xué)校生產(chǎn)自救見成效,，改變了嚴(yán)重局面,。三年自然災(zāi)害中，師生的食堂以地瓜為主,，地瓜救了師生,，學(xué)校里沒有餓死人。
1987年之后,，改革開放大潮的初期,，由于國(guó)家對(duì)三農(nóng)工作的支持逐步加大了力度，農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展,，各種管理措施的實(shí)施,，作物新品種的出現(xiàn)，地瓜的產(chǎn)量漸漸的低于小麥,、玉米的產(chǎn)量,，地瓜的地位逐步后退。從此,，地瓜完成了數(shù)百年來(lái)為百姓果腹,、救災(zāi)度荒之重要任務(wù)。它甘心情愿退出了主食位子的舞臺(tái),，處在休閑自在的改革開放中,。這并不是地瓜的前途暗淡、毫無(wú)價(jià)值,，而是科學(xué)的發(fā)展,，小麥、玉米產(chǎn)量的提高,，壓倒了地瓜的原因,。當(dāng)代，地瓜的身份并沒有被拋棄,，它的前途還在發(fā)光?，F(xiàn)代科學(xué)證明，地瓜在釀酒,、副食,、保健、醫(yī)藥等工業(yè)生產(chǎn)方面有著重要價(jià)值,，還有的地瓜研究工作者認(rèn)為：地瓜的價(jià)值大有可為,。地瓜含有大量膳食纖維、胡蘿卜素、維生A,、B,、C、E及鉀,、鐵,、銅、硒,、鈣等10多種微量元素,，是很好地低脂肪、低熱量食品,。
地瓜含有獨(dú)特的生物類黃酮成分,，有抑制抗癌細(xì)胞的抗癌物質(zhì)。含有大量膳食纖維,，能刺激腸道增蠕動(dòng),，防止便秘，促使排便排毒,，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等,，對(duì)預(yù)防腸道癌、結(jié)腸癌,、直腸癌也有一定作用,。能夠有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥健美,，防止亞健康，可有效抑制乳腺癌,。能提高消化器官的功能,，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸,。
地瓜蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失,，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率,，預(yù)防肺氣腫；使人身體健康,、延年益壽,。
地瓜富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能,，有抗糖尿病作用,。地瓜為堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣,，這是最難得的,。而一般食物都是酸性的，比如雞鴨魚肉等,，而人體的PH標(biāo)準(zhǔn)值為7.34,。地瓜能中和人體內(nèi)所積累過(guò)多的酸，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡,。地瓜中的膠原及粘液多糖類物質(zhì),，可預(yù)防動(dòng)脈血管硬化，排除多余膽固醇,，降血壓,，抗衰老，對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用,，養(yǎng)顏排毒,，提高免疫力。
改革開放以來(lái),，科學(xué)的發(fā)展,，社會(huì)的進(jìn)步，人民生活的改善和提高,，在進(jìn)食大米,、白面、雞鴨肉魚蛋等食物時(shí),，適量食用地瓜,、蔬果，與大米,、白面,、雞鴨肉魚蛋搭配，以利身體,。于是人們?cè)谒抵?，市?chǎng)上地瓜價(jià)格便宜，買下一袋或幾袋,，每日進(jìn)餐時(shí),，給餐桌增添光彩。地瓜能生吃,，更多是熟吃,。農(nóng)戶冬天儲(chǔ)存少量地瓜，大部分在秋收時(shí)曬成地瓜干,，到吃時(shí)就將地瓜干磨成地瓜面,。那時(shí)，小麥面粉缺乏，用地瓜面代替小麥面粉,。甭管吃包子,、水餃、窩窩頭,、餅子,、饅頭、單餅,、面條,、粉條及熟地瓜干、熟地瓜條,、熟地瓜塊,、煮地瓜、熬地瓜,、烤地瓜等,，花樣繁多，數(shù)不勝數(shù),。單是條狀的,，就有拉面、搟面,、壓面,、揪面、切面,、掛面,、刀削面等等。為人類防病,、治病,、增進(jìn)健康、延年益壽,、服務(wù)社會(huì)，默默奉獻(xiàn),。
地瓜的前途無(wú)量,。（作者系開發(fā)區(qū)中心校退休教師）
