餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主,，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，多用蔬菜,，并且盡量使用菠菜,、芹菜等高纖維的蔬菜,，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收,。如果能在餡料中加入雞蛋,、香菇、木耳,、蘑菇等食材,，不但能提鮮，改善口感,，還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
菜汁用來(lái)和面,。
制餡過(guò)程中,，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊,，這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí),，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲,。此外,，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用,，從而留住菜汁,。
和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。
在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉,，能在一定程度上增加礦物質(zhì),、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子,、餃子的口味更加豐富,，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是,，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋,，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán),。
盡量采用煮,、蒸和水煎。
與油煎等方法相比,，蒸,、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過(guò)多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小,。但在蒸餃子或水煎餃子時(shí),，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因?yàn)橹箫溩訒r(shí),，會(huì)有部分鹽溶解到湯里,，而蒸或水煎則不會(huì)。
美味又營(yíng)養(yǎng)的餃子餡推薦
羊肉餡
原料：凈羊肉500克,、韭黃250克,、姜末50克、蔥末50克,、花椒5克,、雞蛋2個(gè)、精鹽5克,、胡椒粉3克,、料酒15克,、醬油20克、香油25克,、花生油25克,。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒,；韭黃洗凈切細(xì)末,；花椒用開水泡成花椒水。
2,、羊肉末用姜末,、蔥末、精鹽,、胡椒粉,、料酒、醬油,、花椒水,、雞蛋液拌勻，再加入香油,、花生油拌勻,，最后加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克,、豬肥膘肉100克,、韭菜300克、雞蛋清2個(gè),、精鹽15克,、胡椒粉5克、料酒25克,、味精15克,、雞精15克、香油25克,、精煉油30克,。
制法：
1、草魚宰殺后洗凈,，去掉頭尾,、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸,；豬肥膘肉剁成泥,；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油,、精煉油拌勻,。
2、將魚頭,、魚骨放入鍋中，摻入清水,，加入胡椒粉,、料酒、雞精,，上火熬至湯色乳白時(shí),，濾去料渣，即成魚湯,。
3,、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽,、味精,、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯,，直至攪拌上勁且魚湯加完,，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成,。
素菜餡
原料：大白菜1000克,、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克,、雞蛋4個(gè),、蔥末50克、精鹽1克,、胡椒粉5克,、白糖15克、味精15克,、香油50克,、精煉油150克。
制法：
1,、大白菜洗凈,，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后,，擠干水分,；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中,，加精鹽攪成蛋液,。
2、炒鍋置火上,，放入精煉油燒熱,，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎,，加入大白菜,、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,，再加入蔥末,、精鹽、胡椒粉,、白糖,、味精、香油等拌勻,，即成,。
