處暑以后是漁業(yè)收獲的時(shí)節(jié)，從這一時(shí)間開(kāi)始，我們可以享受到種類繁多的海鮮,。海鮮肥美多汁的口感能令人回味，也可以幫助人體獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng),。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹,，頂桌菜”的民諺。它不但味美,，且營(yíng)養(yǎng)豐富,，是一種高蛋白的補(bǔ)品。
主題：清蒸蟹
食材：蟹（大閘蟹最佳）8-10只,，醋,、醬油、白砂糖,、姜,、蒜、紫蘇葉適量
做法：
1.準(zhǔn)備蘸料：用一碗醋,、3碗半醬油,、白砂糖、姜剁碎,，用隔水燉20分鐘即可,。
2.洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi),，加大姜一塊,，猛火煮開(kāi)，將蟹肚朝天放入蒸籠中,，上置洗凈抹干放紫蘇葉,，蒸15-20分鐘。
3.蘸料即食,。
提醒：
一,、 秋天吃蟹的好時(shí)節(jié)
中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒,、味咸,，歸肝、胃經(jīng),；有清熱解毒,、補(bǔ)骨添髓,、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰,、利濕退黃,、利肢節(jié)、滋肝陰,、充胃液之功效,；對(duì)于淤血、黃疸,、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果,。需要注意的是，跌打損傷,，血熱瘀滯者適合吃蟹,，但若血因寒凝結(jié)，與夫脾胃寒滑,，腹痛喜熱惡寵之人,，咸不宜服。
二,、洗蟹蒸蟹的技巧
買回螃蟹后不用水沖洗,，放入干凈的缸、壇里,，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口,，使空氣能流通,，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出,，由于蟹吸收了米,、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿,，重復(fù)明顯增加,，吃起來(lái)肥鮮香美。
蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,，防止蒸后掉腿和流黃,。生螃蟹去殼時(shí)，先用開(kāi)水燙3分鐘,，這樣蟹肉很容易取下,，且不浪費(fèi)。食療只是日常輔助調(diào)理,，別過(guò)分依賴,；若感身體不適,，請(qǐng)盡快就醫(yī)。
