要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易,，只要掌握幾個竅門就好：
1,、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞,，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,，體內(nèi)會釋放多種毒素,，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
2,、需要剔除的部位：雞身上的一些部位,，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除,。(1)雞爪上的趾甲,。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛(wèi)生,。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股,；
3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,，這樣會使雞肉更嫩,；
4,、先焯再冰：事先要把雞焯一下,，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉,，不僅去掉生腥味,，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒,，目的是為了讓雞肉更緊實,，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生,；
5,、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。
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