大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,，那內(nèi)部就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化,。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會變得緊密，也就非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸,，而且就會很難被消化,；還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長時間的加熱之后,，就會分解出硫化物,，因?yàn)樗c蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣的話就會形成人體不易吸收的硫化鐵,，當(dāng)然營養(yǎng)就會損失的較多,。
大家還注意的是煮不熟的雞蛋危害會更大，因?yàn)樯u蛋菌污染問題,，還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,，這樣的話就會導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而也就會產(chǎn)生精神倦怠,、肌肉酸痛等癥狀,。
最后建議大家，煮蛋的時候水必須沒過蛋,，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會不凝固,，影響消化，也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,，以降低蛋內(nèi)氣壓,。
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