豬油炒菜應該先放鹽
如果用豬油,、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜,，宜先加入少量的鹽再炒菜,。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素,；對動物油來說,，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。
烹炒肉類的時候可以中途放鹽
做菜同時放鹽,，主要是針對魚,、肉、蝦等動物蛋白而言,。在烹制動物性肉類時,，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分,，能使滋味鮮美,，此時的鹽是增鮮的。不過,，此時用來增鮮的鹽用量一定要少,，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳,。
或者可以先少放一點點鹽，剩余的鹽待出鍋前放,，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道,。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味,。
用植物油最好出鍋前再加鹽
如果我們炒菜用的油是其他植物油,，不存在黃曲霉毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳,。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失,，又能有滋味。
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