“冰箱是個(gè)萬能的地方，什么東西都能放進(jìn)去保存?！贝蠖鄶?shù)人都這么想,，但這實(shí)際上是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知,。尤其是購買了多的蔬菜,，找不到地方放就一股腦地塞到冰箱里更是錯(cuò)誤的做法,。
并非所有蔬菜都能耐寒,，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存,，很容易因?yàn)榈蜏爻霈F(xiàn)損傷,，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響,。茄子長時(shí)間放在冰箱中可能變黑,，西紅柿在冰箱里放久了以后也會(huì)從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理,。
了解不同蔬菜的不同屬性后,，根據(jù)蔬菜的屬性選擇保存的方式對保持蔬菜的新鮮口感與營養(yǎng)都很有幫助。不耐寒的蔬菜最好在常溫下保存,，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存,。
將蔬菜放到冰箱中保存后，也有幾點(diǎn)需要注意才能真正做到活用冰箱,，讓蔬菜里保持新鮮,。
一、注意保持蔬菜的水分,。其實(shí),，冰箱是一個(gè)比我們想象中的要更干燥的環(huán)境，蔬菜直接放入冰箱后水分將會(huì)大量流失,，失去新鮮度,。因此,，在將蔬菜,、尤其是葉菜放入冰箱時(shí)，要注意保持蔬菜的水分,。具體來說,，應(yīng)當(dāng)將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中,。在超市購買的蔬菜通常有一端開口,，應(yīng)當(dāng)使用另外的帶子將開口包住后再放入冰箱，以防葉菜的水分流失,。
二,、注意冰箱溫度的設(shè)置。保存蔬菜時(shí),，冰箱的溫度并不是越低就越好,，調(diào)整好冰箱的溫度非常重要,。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好,。同時(shí),，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方,，以保證及時(shí)在蔬菜還新鮮的時(shí)候吃掉,，避免久置蔬菜。
三,、蔬菜洗凈后再放冰箱會(huì)更好,。日本專業(yè)營養(yǎng)師和料理師松村真由子認(rèn)為，將蔬菜清洗后再放入冰箱會(huì)更好,。這是因?yàn)槭卟酥杏胁簧倌嗤?，其中暗藏?/span>寄生蟲蟲卵和其他的細(xì)菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛(wèi)生,。最好在清洗過后用塑料袋包扎后放入冰箱,，這樣也可以節(jié)省下一次烹飪的時(shí)間。但需要注意的是,，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱,，以免多余的水分導(dǎo)致蔬菜腐爛。
四,、蔬菜的擺放姿勢也可以講究,。大多數(shù)人在保存蔬菜的時(shí)候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認(rèn)為,，“保存時(shí)保持其在田中的姿勢,，流失的營養(yǎng)會(huì)更少”，比如,，野菜可以通過豎著擺放的方式來保存,。
不可否認(rèn)的是，無論怎么講究保存方式,，總有一些蔬菜的風(fēng)味會(huì)有損失,，其中的代表就是玉米。玉米在剛采摘的時(shí)候很甜,，但放置一段時(shí)間以后甜味就會(huì)慢慢變淡,，口感變硬。當(dāng)然,，玉米只是一個(gè)極端的例子,，但無論是什么蔬菜，放置久了以后營養(yǎng)都會(huì)有損失,。就算以良好的方式保存黃瓜,，讓它始終處于清脆爽口的口感中,，但黃瓜的香味也會(huì)在3天內(nèi)損失殆盡，這是因?yàn)槭卟藶榱嘶钕氯?huì)消耗自身的營養(yǎng),。因此,，購買蔬菜時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)天買，當(dāng)天吃,，不要大量囤積以免損失營養(yǎng)價(jià)值,。
另外，在蔬菜的保存方法方面,，將蔬菜烹飪過后再保存也是一種方法,。如將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘干都是不錯(cuò)的做法,，但這樣做蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值將大量流失,。堅(jiān)持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上,，還是從營養(yǎng)上,，都是最佳選擇。
