吃肉為何一定要配大蒜
有一種說(shuō)法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分,，轉(zhuǎn)化脂肪,，促進(jìn)其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時(shí)最好要吃蒜,。王興國(guó)指出,，這種說(shuō)法是對(duì)大蒜功能的夸大和誤解,。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì),，但是大蒜并不含有促進(jìn)這些營(yíng)養(yǎng)素消化分解的成分,。
不過(guò),，“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”,，也并不完全是無(wú)稽之談,。因?yàn)槭萑膺€是我們獲取B族維生素的重要來(lái)源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率,。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素,。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它,，會(huì)令人情緒沮喪,，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎,，比如腳氣病,，還會(huì)增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
還有研究證明,，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥,。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來(lái)越少,。值得注意的是,，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外,。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶,。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸,，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合,。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間,。所以,，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”,。
除了促進(jìn)維生素B1吸收外,，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,，況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜,，還能降低油膩感，所以建議大家,，吃肉的時(shí)候,，不妨嚼幾瓣蒜,。需要提醒的是，大蒜最好生著吃,，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用,，而且太咸也會(huì)失效。不過(guò)值得強(qiáng)調(diào)的是：大蒜的辛辣對(duì)胃黏膜有刺激作用,，胃潰瘍,、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
更多食物營(yíng)養(yǎng)搭配：
羊肉洋蔥： 降低膽固醇
洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜,。前列腺素A能擴(kuò)張血管,，因而有助于降血壓。蔥爆羊肉受人歡迎,，若能加點(diǎn)洋蔥,，那就達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)的升級(jí)組合。因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)和飽和脂肪含量都較高,，在干燥的秋冬季節(jié),，羊肉吃多了有升高膽固醇的危險(xiǎn)。在烹制羊肉時(shí)加些洋蔥,，就可以防止人體對(duì)羊肉中膽固醇和脂肪的過(guò)量吸收,。
“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”,，這句關(guān)于吃肉的飲食諺語(yǔ)在民間廣泛流傳,。蒜有這么神奇的功效？吃肉時(shí)必須得吃蒜嗎,？記者采訪了大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó),。，吃肉為何一定要配大蒜,，有一種說(shuō)法認(rèn)為大蒜可以化解肉
雞蛋面食： 提高蛋白質(zhì)利用率
雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面又豐富,，如果雞蛋和面食(碳水化合物)一起吃，可提高蛋白質(zhì)的利用率,。有些人早餐只吃個(gè)雞蛋,、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)流失,。如果能與面包或饅頭同吃,，就可使蛋白質(zhì)最大限度地被人體吸收。通常雞蛋最好蒸著吃或煮著吃,，如果吃水煮雞蛋,，最好煮得嫩點(diǎn)，即開鍋后再煮五六分鐘即可,，此時(shí)蛋黃剛剛凝固,，食用這種狀態(tài)的雞蛋,，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。但最好不要吃煎雞蛋,，因雞蛋煎黃或煎煳都會(huì)使蛋白質(zhì)變性,。
魚豆腐： 加強(qiáng)鈣吸收
魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含的蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理,。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,，魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì),。若將兩種食物同吃,，就可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理,。如魚頭燒豆腐,，不僅味道鮮美，而且魚頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率,。需提示的是,，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時(shí)，用老豆腐比較好,，再放一些蔬菜和香菇,，無(wú)論風(fēng)味還是營(yíng)養(yǎng)都很不錯(cuò)。
木耳黑白配： 滋陰潤(rùn)肺
白木耳通常制成甜羹后食用較多;黑木耳可制作菜肴或配料,。從食療保健角度來(lái)看,，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，屬于益壽抗衰的食品,。同時(shí),，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力,、抗病毒的作用,。但由于兩者營(yíng)養(yǎng)素成分含量不同，食用后對(duì)人體產(chǎn)生的作用仍有差異,。
木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益,，所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫(yī)認(rèn)為,，白木耳有潤(rùn)肺生津,、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群,。黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的,，常吃能夠養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血,。
此外,，其中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對(duì)肺的傷害,。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì),，可以降低血中的膽固醇水平，對(duì)冠心病,、動(dòng)脈硬化患者頗有益處,。若能將黑白木耳搭配食用，兩者所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充,，具有滋陰潤(rùn)肺,、補(bǔ)腎健腦的功效。
玉米豌豆： 蛋白質(zhì)互補(bǔ)
玉米中所含的胡蘿卜素,，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,，具有防癌作用。豌豆具有調(diào)和脾胃,、利腸利尿的功效,，還富含胡蘿卜素、維生素C,，可使皮膚柔嫩光滑,；其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起,，可提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用價(jià)值,。由于兩者組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，混合食用,，蛋白質(zhì)互補(bǔ),，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
海鮮蔬菜： 中和嘌呤
海鮮是高嘌呤并呈極高酸性的食物,，攝入過(guò)多會(huì)引起代謝紊亂,，增加血尿酸濃度，引發(fā)痛風(fēng),。如果吃海鮮時(shí)多吃些蔬菜,，作為堿性食物蔬菜就可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出,，大大降低患痛風(fēng)的危險(xiǎn)性,。
