關于煮牛肉的一些竅門
2014-04-03 10:26:33 來源：綜合
[竅門01] 肉塊要切得稍大點兒,。牛肉內含有可溶于水的芳香物質,，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多,，肉湯味道越濃,，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒,，以減少肉中芳香物質的溶解,，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
[竅門02] 煮牛肉時,，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美,。
[竅門03] 不要一直用旺火煮,。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬,，肉塊就不易煮爛,。
[竅門04] 煮牛肉時不要頻繁揭蓋子,，這樣不僅會引起溫度變化,，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發(fā)掉,，使香味減少。
[竅門05] 在煮的過程中,，最好一次性加夠水,，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳,。 1 條記錄 1/1 頁
編輯：王秀麗
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