主題：醬燒黃鱔
食材：黃鱔3條，大蒜5瓣,，生姜,、香蔥適量，食用油,、食鹽,、料酒、老抽,、生抽,、豆瓣醬、白砂糖、白胡椒粉適量
做法：
1,、將買來的已經(jīng)殺好的黃鱔加一小把鹽后清理干凈沒殺干凈的內(nèi)臟部分,，并用清水洗凈殘留的血污，用干凈的濕布按住滑溜溜的黃鱔,，切橫刀切出花紋,，但不要切斷，然后將黃鱔切成4,、5厘米的小段,；
2、將大蒜剝好后備用,，生姜切片,，香蔥洗凈后切段后備用；
3,、鍋中下油,，油熱后倒入黃鱔不斷翻炒直至炒至黃鱔變色，倒入蒜頭,、生姜片與蔥段后繼續(xù)翻炒,，再倒入一湯匙豆瓣醬和一湯匙料酒后繼續(xù)翻炒，再倒入一勺老抽和一小勺生抽繼續(xù)翻炒,；
4,、全部炒勻后向鍋中倒入小半碗清水,，蓋上蓋子燜煮約10分鐘后,，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
營養(yǎng)提示：
一,、黃鱔骨肉均可入藥,，祛濕消毒補益補氣
黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻,，雖然看起來細長細長像蛇一樣,，但它是一種不折不扣的魚類，因此,，它擁有魚類的共性,，那就是擁有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它肉質(zhì)細嫩,，營養(yǎng)豐富,，每100克肉中含蛋白質(zhì)18.8克。中醫(yī)認為,，黃鱔肉性味甘,、溫，入肝,、脾,、腎經(jīng),，據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血,、補氣,、消炎、消毒,、除風濕等功效,，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽,、濕熱身癢,、痔瘺、腸風痔漏,、耳聾等癥,。
有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處,。常吃鱔魚有很強的補益功能,，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯,。從營養(yǎng)學角度來說,，黃鱔含有較多的維生素A，可以增進視力,，能夠防治夜盲癥和視力減退,，防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病。同時,，維生素A還有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用,，能促進發(fā)育，強壯骨骼,；同時,，黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效,，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生,，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率,。
二,、黃鱔清洗得干凈又營養(yǎng)有訣竅
大家都知道，黃鱔外表滑溜溜的,，它的表面有一層粘液,，人非常不容易捉住它。黃鱔對溫度極為敏感，如果天氣熱的話,，黃鱔分泌黏液的速度就會加快,，因此，過去媽媽們也會通過用開水沖洗的方式去掉這些粘液,。但科學發(fā)現(xiàn),，這層粘液由粘蛋白和多糖組成，它不但能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成,，還含大量人體所需的氨基酸,、維生素A1、B1,、A2和鈣,，可以事先用熱油炒出它的異味，再和其它食材一起煮,。在清洗的過程中,，不要將這層粘液洗得干干凈凈，當切又覺得滑膩難以按住的時候,，不妨抹一小把鹽在黃鱔身上,，或者搭一塊干凈的濕毛巾就能夠輕松地按住黃鱔將它切成我們想要的形狀啦！
