土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素,，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用,。其含量較少，一般食后不易引起中毒,。極少量龍葵素對(duì)人體沒有明顯害處,，但是如果一次吃進(jìn)過多土豆，經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病,。將去皮后的土豆切成小塊,，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中,，或在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋,，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用,。
要注意的是,，如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺,，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,，應(yīng)立即停止食用，以防中毒,。
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