“油要經(jīng)常換著吃”已經(jīng)被多數(shù)人所熟知,，但很少有人知道,，選油也要根據(jù)自己的飲食習慣而定,。
對健康人來說,，如果平時常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪,，就盡量別再吃動物油了,，可適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油,、玉米油和葵花籽油等,，因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。
如果是素食人士,，日常飲食中多不飽和脂肪酸比例太大,，飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油,、橄欖油等,，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調(diào)油,，起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用,。
不追求素食,，但平日肉類吃得不多的健康人,，也可以偶爾采用動物油來烹調(diào)菜肴。像家里煮雞湯,、燉排骨上面的油,，不用撇出來扔掉，可以放涼后撈出來做菜用,，煮冬瓜,、煮青菜都是不錯的選擇。
如果平時豆制品吃得很多,，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了,，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用豆油,、葵花籽油,、玉米油做菜了，可以用橄欖油,、茶籽油,、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào),。而如果平時花生吃得比較多,，那么選擇食用油時就可以適當選擇一下花生油以外的油,。
總之，食用油的選擇目標是促進脂肪酸平衡,，不能僅考慮油本身,，還要考慮到自己的飲食內(nèi)容，進行綜合協(xié)調(diào),。另外無論選哪一種油,，都應該要知道，食用油每日限量是25~30克,。再“健康”的油,，都只是對預防心臟病有好處，其中脂肪含量都是超過99%的,，并且所含能量驚人,，多吃都會令人發(fā)胖。
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