炒雞蛋方便又美味,，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,，就是太老,，有時還會糊鍋,，甚至還有蛋腥味,。對此,，國家高級烹調(diào)技師張亮告訴《生命時報》記者,，在打雞蛋的時候加入兩樣寶,，就可以輕松炒好雞蛋,。
第一樣寶是料酒,，這樣炒雞蛋不但能少放油,，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美,。在打雞蛋時加入少許料酒,，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形,，并且不容易碎,。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固,，炒出來的雞蛋也會更嫩,，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手,。一般炒5個雞蛋,，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,，每次放入料酒不能過多,，不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水,，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,，打勻，放入鍋中小火慢炒,，雞蛋口感會特別嫩滑,，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,，加50克左右的水比較適合,，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油,，并注意水與雞蛋一定要打勻,。
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