材料
主料：黃瓜5根。
調(diào)料：姜1塊,、蒜1頭、花椒1茶匙,、生抽200克、植物油3湯匙,、尖椒2個(gè),、香菜5棵、辣椒(紅,，尖,，干)5-8個(gè)、白糖50克,、白酒2湯匙,。
做法
1、新鮮黃瓜洗凈,；
2,、根據(jù)黃瓜大小切成2到3段,，再?gòu)闹虚g剖開,，切成小條；
3,、黃瓜去頭尾,，頂?shù)洞虮∑?，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子,；
4,、再切成1.5到2厘米的小段；
5,、從有花刀的一面橫切一刀,，也不要切斷，然后向相反方向推開瓜片,，“蝴蝶翅膀”的形狀出來了,，腌過之后更明顯；
6,、將黃瓜段放進(jìn)大碗,，加入1湯匙鹽，顛勻,，腌制4,、5小時(shí)；
7,、略擠干,，并用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分,；
8,、略晾干備用；
9,、腌黃瓜的時(shí)候準(zhǔn)備醬汁：干紅辣椒洗擦干凈,，剪成小段，花椒洗擦干凈備用,；
10,、生抽、白糖,、白酒備用,；
11、起炒鍋,，熱鍋入植物油,，油可以多一些，3,、4茶匙的樣子,，小火慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生姜,，至紅辣椒呈現(xiàn)深棗紅的顏色,；
12,、烹入生抽和白糖，轉(zhuǎn)大火煮開2,、3分鐘,；
13.關(guān)火后，立即加入白酒,，湯汁會(huì)再次沸騰一下,，酒香四散。做好后的醬汁,，冷卻至室溫,，備用；
14,、準(zhǔn)備其他配料：尖椒切片,、大蒜切片、生姜切片,、香菜去掉葉子只用根,，洗凈瀝干水分，喜歡的話還可以放點(diǎn)胡蘿卜,、藕片,、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼,；
15,、將黃瓜段、尖椒片,、蒜片,、姜片和香菜根一起放進(jìn)大盆；
16,、澆上冷卻的醬汁,，腌制2、3小時(shí)即可 ,。
