中國人之于飲食從來就不那么簡單,?！稜栄拧防镆痪洌骸笆成砸?！”更是道出了飲食在中國人心目中那與傳宗接代并重的地位,。
《舌尖上的中國》第二季的開播,，中國人的味蕾再次被這部紀(jì)錄片所帶動(dòng)，對于中華美食的探尋之旅也隨之展開,。中國人之于飲食從來就不那么簡單,。《爾雅》里一句：“食色,，性也,！”更是道出了飲食在中國人心目中那與傳宗接代并重的地位。而在那個(gè)等級森嚴(yán)的專制時(shí)代里,，連穿衣吃飯這樣的瑣事都有著嚴(yán)格的規(guī)定,，什么人穿什么衣服吃什么飯都嚴(yán)格地記錄在法律條文里，稍有差池那就是僭越,，就是犯罪,。
當(dāng)然,，在今天的時(shí)代里，食物的極大豐富以及烹飪技法的全球推廣,，已經(jīng)讓現(xiàn)代的人們感受到了前所未有的美食享受,。今天中國人已經(jīng)可以用自己味蕾，感受到人類從古至今所推崇的所有美味,。尤其在中國,，作為世界三大菜系之一的中國菜，以其色,、香,、味、意,、形五種烹飪技藝,，展示出了中國五千年文化的博大精深。而事實(shí)上,，在中國古代的人們卻并沒有這樣豐富的美食可以享用,。如《水滸傳》里“大口吃肉，大碗喝酒”的景象恐怕是古代中國家庭一年也難得一次的快意事,。
當(dāng)人類告別了茹毛飲血,，告別了原始的狩獵采集而過渡到農(nóng)耕時(shí)，烹飪便隨著人們味蕾的刺激而興起,，以致一發(fā)不可收拾,。然而，古代的中國人真可謂是活在了舌尖上,，生產(chǎn)力的低下加上賦稅,、徭役的頻繁,，讓中國的老百姓不得不為了生存而疲于奔命,。因此，在《左傳·曹劌論戰(zhàn)》一篇中就有“肉食者鄙”一說,?？梢娫谀莻€(gè)時(shí)期，中國的老百姓是吃不上肉的,。
在中國,，飲食是有南北差異的。南方早在河姆渡時(shí)期就有了種植水稻的歷史,，主食一般為大米,。北方的農(nóng)作物則呈現(xiàn)出多樣性，稷（小米）,、黍（黃米）,、麥等農(nóng)作物都有著廣泛的耕種面積,。如果要基于此而推斷出“南方吃米，北方吃面”的飲食傳統(tǒng),，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,。在漢朝以前的中國，南方大多吃大米飯,，而北方則吃小米飯或者麥飯,。那個(gè)時(shí)代的人們甚至不知道小麥可以碾成面粉而做成各類面點(diǎn)。因此才上演了晉景公為吃麥飯而殞命茅廁的悲慘遭遇,。
當(dāng)然,，這種差異并非一成不變。如黍,、麥這樣的作物在很早的時(shí)候已經(jīng)在南方廣泛種植,。今天的網(wǎng)絡(luò)名詞“怪蜀黍”一詞中的“蜀黍”二字，就說明了這種黃米在四川也有種植,。而更為讓人驚奇的是,，北方人今天所謂的主食“饅頭”，竟然是三國時(shí)期蜀國人發(fā)明的（此說法見于歷史教科書）,。而民間更有傳聞,，諸葛亮南征孟獲，班師途中渡瀘水,，冤魂作怪興起風(fēng)浪,，諸葛亮按照當(dāng)?shù)赝了祝悦孀鋈祟^形狀祭祀冤魂,，便將這種祭祀之物稱作“瞞頭”,，此后又改作“饅頭”。因此,，在民間傳說的諸葛亮“四大發(fā)明”中,，除了孔明鎖、孔明燈,、八卦陣之外,，還有一個(gè)饅頭。
隨著歷史的演進(jìn)以及人口的遷移,，到了明清時(shí)期,，中國人“南米北面”的主食習(xí)慣逐漸形成。然而,，除主食之外,，更為豐富的是中國食譜中的各式菜肴。從傳統(tǒng)的川,、粵,、魯,、淮四大菜系到后來的川、粵,、魯,、淮、湘,、浙,、閩、徽八大菜系,，最后甚至加上了京,、鄂二味湊成了十大菜系。菜肴的豐富極大地滿足了中國人的舌尖,，可這都已經(jīng)是宋元以后的事情了,。在唐宋以前，中國人的飲食大都還停留在以馬,、牛,、羊、豬,、狗,、雞為主的六畜肉食和以葵（秋葵）、藿（大豆苗）,、芹,、茆（莼菜）、菖蒲,、薇（小豆苗）,、芥（芥菜籽）、葑（蔓菁）,、菲（韭菜）,、葍（小蘿卜）、山蔥,、蒜（山蒜）,、蕨（蕨菜）,、荼（早期茶葉）等蔬菜為主的菜肴,。宋朝以前牛蒡也入菜，宋朝以后則漸漸淡出了中國人的餐桌,，成為一味專屬中藥,。然而，牛蒡在中國受冷卻在日本被奉為瑰寶,。在今天的日本,，它仍是十分重要的食材之一,。
當(dāng)然，中國人很早就知道了捕魚,。相傳,，中國人的先祖伏羲受到蜘蛛結(jié)網(wǎng)的啟發(fā)，采野麻搓成繩子,，用繩子織成漁網(wǎng),，開始教人們捕魚捉鳥。于是有了《史記·三皇本紀(jì)》中的“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁”一說,。漢武帝時(shí)期,，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，這又為中國人的菜肴里增添了一味難得的食材,。有人做過這樣的統(tǒng)計(jì),，以小麥和大豆作為原料，可做成的菜肴分別為80例和81例,。
中國人吃螃蟹的歷史也是相當(dāng)早的,。相傳，大禹治水時(shí),，有一年發(fā)生了蟹災(zāi),，一個(gè)叫巴解的監(jiān)工，使用開水燙蟹,，沒想到燙死的螃蟹竟然發(fā)出了誘人的美味,，于是巴解便成了中國歷史上第一個(gè)吃螃蟹的人。螃蟹的美味迷倒了千百年來的中國人,，甚至如唐代大詩人孟浩然,，在明知道自己背上發(fā)疽，食蟹會(huì)引發(fā)中毒的情況下,，依然堅(jiān)持與好友王昌齡品蟹對飲,，最終導(dǎo)致毒發(fā)身亡的下場?？梢姙槊朗扯?，已經(jīng)成為那個(gè)時(shí)代里“吃貨”們的一種性情寫照。
在調(diào)味料方面,，中國人很早就知道了姜的作用,。孔子晚年愛吃姜,，也許是因?yàn)樗媒睦蔽?，更為重要的是因?yàn)榻芙獬庵械亩舅亍Ｌ瞥瘯r(shí)，韓愈被貶潮州,，為了避除潮汕之地的瘴癘之氣,，韓文公也以生姜為主要食材，為潮汕解除了縈繞不絕的疫病,。中國傳統(tǒng)的調(diào)料除姜,、蔥外，其余的調(diào)料大多都由外來引進(jìn),。如苜蓿,、洋蔥引進(jìn)自西域，大蒜引進(jìn)自尼泊爾,，芝麻,、胡椒、砂糖引進(jìn)自印度,，辣椒則是在明朝末年才由墨西哥和秘魯傳到中國,。由此可見，中國人如今最受歡迎的火鍋?zhàn)钤缫驳檬乔宄旁谒拇?、重慶一帶碼頭船工們的餐桌上出現(xiàn),。
盡管在明清以前，中國人的餐桌上可食用的食材并不很多,，但這絲毫不影響中國人對于烹調(diào)美食的研究,。即使在中國傳統(tǒng)文化中，孟子提出了“君子遠(yuǎn)庖廚”一說,，可君子親近廚房,，并成為烹調(diào)高手的卻大有人在。商代的開國宰相伊尹,，被奉為中國廚師行業(yè)的祖師爺,。在沒有成為宰相之前，他是夏桀王最信任的御廚,。因此,，從先秦到如今，從孔子所謂“食不厭精,、膾不厭細(xì)”到莊子《養(yǎng)生主》再到唐代詩人韋巨源的《燒尾食單》,、明末清初李漁的《閑情偶寄》、清朝文壇領(lǐng)袖袁枚的《隨園食單》,，美食早已不再是人們隨口而過的味覺刺激,，它已然成為中國文化中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，一個(gè)與中國人息息相關(guān)的生存要義,。
如果硬要在中國的飲食文化上找一個(gè)極致,，那么明末清初的大文論家金圣嘆絕對堪稱這個(gè)極致,。面對法場上即將就戮的屠刀,，金大評論家竟然鎮(zhèn)定自若地對自己的兒子說：“某家有一祖?zhèn)髅胤揭獋髋c你,，花生與豆干同嚼有牛肉味，日后若是家貧買不起牛肉,，可以此法一解饞癆,。萬囑。萬囑,?！痹捯粢划叄犊八?。臨死都不忘傳遞美食要義,，這才是真正活在了舌尖上的中國人。
