材料
面粉300克,,韭菜一小把,,雞蛋三個(gè),粉條一小把,包子餃子餡,,鹽,,蒜抹,,姜抹,,蔥抹,香油
做法
1.面粉300克,,一半用開(kāi)水和面,,一半用涼水和,然后兩者再和揉到一起,,用保鮮膜蓋住醒30分鐘,。
2.韭菜一小把切碎,雞蛋三個(gè)炒熟切碎,,粉條一小把煮軟切碎,,攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料,、鹽,、蒜抹、姜抹,、蔥抹,、香油攪拌均勻即可。
3.面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,,分切小劑子,,搟成圓形面皮。
4.包入餡兒,,包成包子形,,收口朝下放在案板上,輕輕搟開(kāi)成圓餅狀,。
5.高壓鍋倒入適量油,,油熱后,將餡餅生坯逐個(gè)放入,,中小火煎,,1分鐘翻面,至兩面金黃,,上色均勻即可(不用蓋限壓閥),。
小訣竅
注: 單純的沸水面團(tuán),,面筋易斷,皮薄容易破,,皮厚包餡兒受限制且口感不是很好,。 單純的涼水面團(tuán),成品面皮過(guò)韌,,口感會(huì)差一些,,特別是放涼以后,很考驗(yàn)牙口哦,。 兩種面團(tuán)混合,,各取其長(zhǎng),,餅皮的口感兼顧沸水面團(tuán)的軟和涼水面團(tuán)的筋道,,口感很Q。