火鍋是全國各地都非常流行的一種飲食方式,，尤其是川黔滇渝一帶的人,，就算是七八月份的酷暑天氣,，也擋不住對火鍋的那種熱情。四川重慶的火鍋在全國的大小城市都隨處可見,，由于普遍以麻辣為主,，比較開胃，所以最受歡迎,。全國各地的火鍋各具特色五花八門,，兩廣的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋,、湖北野味火鍋,、上海什錦火鍋等等都是各地的典型代表。
中國人吃火鍋的傳統(tǒng)由來已久,，浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式,。嘉慶皇帝登基時,，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味,、水陸并陳外,，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴,。南京博物院在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎,，直接證明墓主、西漢江都王劉非是一位十足的火鍋“吃貨”,。而且,，不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”,。
漢代劉非墓“鴛鴦火鍋”分格鼎（圖源于網(wǎng)絡）
古代中國人怎么吃火鍋,，喜歡吃什么火鍋？商周時期或吃“小火鍋”,，戰(zhàn)國墓內(nèi)發(fā)現(xiàn)“狗肉火鍋”如果追究火鍋的源頭,，當從商周時期的青銅鼎說起。鼎是商周時期人們做飯做菜,、祭祀最常用的炊具——即今天的鍋,。鼎與鍋的不同之處在于，鼎有三足,，不需要另置灶臺,，可直接置于地面，做飯時將木柴放在腹下燃燒就行,，不少鼎出土后,，腹下有煙熏火燎的痕跡，就是這種原因,，而這正是火鍋的加熱特征,。這種鼎，其實就是一種火鍋,，將炊器與盛器結(jié)合到了一起,。
2010年11月，在陜西西安咸陽機場二期考古工地上,，清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國時期秦墓,。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鐘和一件漆器殘件,。此鼎高20厘米,、腹徑24.5厘米，有蓋,，令考古人員驚訝的是,，鼎內(nèi)竟然還有骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定,，被認定是狗骨,，證明這是一鍋狗肉湯，被圈內(nèi)趣稱為“狗肉火鍋”,。這說明,，狗肉火鍋古今中國人都喜歡吃。此發(fā)現(xiàn)經(jīng)媒體披露后,，引起轟動,。而在更早的西周，甚至再早的商代墓葬考古中,，也出土過火鍋,。
1974年－1975年,，在陜西寶雞市茹家莊發(fā)掘了兩座西周墓葬，其中一只出土于二號墓中,，上面有銘文“白乍井姬鼎”,。此鼎造型奇特，只有一只足,，上部是立耳鼓腹圓鼎,，底部中央有一圓柱鼎足，立于一個三足盤上,。經(jīng)分析,，這不是普通做飯的鼎，而是當時的火鍋,，底部盤內(nèi)可置炭火加熱,，方便將火源與菜品一起端到桌上。從其容量來看,，盛滿菜也只夠一人食用，進而推測是分餐制情況下所用,，一人一只,，吃的是“小火鍋”。
漢代人已吃“鴛鴦火鍋”,，染爐將調(diào)料加熱后涮蘸到了漢魏時期,，人們吃火鍋更為普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來看,，此時已有各式各樣的火鍋,，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類，出現(xiàn)了鐵火鍋,、陶火鍋等,；除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時人們還吃起了可以放不同料湯,、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋,。
東漢分格鍋（圖源于網(wǎng)絡）
分格鼎,，就是將鼎分成不同的燒煮空間,，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理就是現(xiàn)代的鴛鴦火鍋,，方便有酸,、辣、麻,、咸等不同飲食習慣的食客,。鼎分5格,，中間圓格外面再分出4格，可以將豬肉,、狗肉,、羊肉、牛肉,、雞肉這類肉品,，放在不同的格內(nèi)，從而能吃到5種不同風味的火鍋,。劉非很會吃火鍋,，在分格鼎旁邊還出土了兩套“染器”。所謂染器,，就是吃火鍋時放作料的盤子,。從這些來年的考古發(fā)現(xiàn)來看，染器有的是盤狀,，有的則呈杯狀,，如果有加熱裝置，則稱為“染爐”,。從染爐的出土來分析,，漢代人吃火鍋與現(xiàn)代人的吃法稍有不同，將調(diào)料加熱后,，再涮蘸著吃,。
2007年初在南水北調(diào)工程、湖北鄖縣境內(nèi)上寶蓋遺址上發(fā)現(xiàn)的一只陶質(zhì)火鍋,，則與現(xiàn)代鴛鴦火鍋設計完全一樣,。經(jīng)鑒定，此火鍋系西漢時期炊具,，可見當時的鄂西人也吃火鍋了,。類似的陶質(zhì)火鍋，在重慶云陽2000年前的一座漢墓中也有發(fā)現(xiàn),。這是一件釉陶質(zhì)釜灶,，釜灶相當于今天的燙火鍋，應該是根據(jù)墓主生前生活中的實物,，原樣制作出來的隨葬明器,。可見,，以吃火鍋著稱的重慶人,，在2000年前就好這一口了。
