丁秀紅
早市上，一輛三輪車載滿了地瓜,，用塑料網(wǎng)兜一袋一袋盛著,，一塊錢一斤。一群人圍著爭相購買,。在物欲橫流的今天,，想不到曾經(jīng)在老百姓心目中最不值錢的地瓜，竟然成了香餑餑……
說實(shí)在的,，我對(duì)地瓜并沒有什么胃口,。因?yàn)椋谟洃浬钐?，我是吃著地瓜飯,，喝著地瓜湯長大的,，也許是傷著了。
事情追溯到大集體時(shí)代,。那時(shí),，地瓜是社員們的主食。因?yàn)樗L潑辣,，易于栽種,，耐旱抗?jié)常挥枚嗌俜?，省時(shí)省事,，產(chǎn)量高。所以,，絕大部分地塊都種地瓜,。
地瓜栽種及其簡單。每年開春,，生產(chǎn)隊(duì)里便將去年收藏好的地瓜種從窖子里拿出來,，排放在特制的土炕上，用沙土填滿縫隙,，上面用草簾蓋著,，噴上適當(dāng)?shù)乃旅鏌鸺訙?。地瓜種得到了應(yīng)有的溫度和濕度,，便開始發(fā)芽，等地瓜芽長到一拃多長,，便可以從母體上拔下,，一棵棵栽倒早已打好的地瓜溝壟上。地干的時(shí)候,，只要將拳頭大的窩澆上半瓢水,，地濕的時(shí)候連水也不用澆，插上苗,，埋上窩,，就活了。從此后,，只管鋤草,，翻秧，一直到秋天,，地瓜成熟,，才將它們從土里刨出來。
鮮地瓜一般情況不宜久留，所以,，不管是個(gè)人也好,，生產(chǎn)隊(duì)也好，鮮地瓜收下來之后,，首先挖窖子保存,。窖子必須挖到兩米之下，才能適合地瓜需要的溫度和濕度,。地瓜放在里面過了冬,，第二年的三月份拿出來，和剛出土一樣新鮮,。收多了沒地方保存，絕大多數(shù)切成干,，曬干,，保證來年收地瓜之前的口糧。
這切地瓜干也不是件容易事,。記得起初我家的地瓜干都是母親切的,。母親用的那地瓜鍘，是把刀片釘在一塊長板上,，對(duì)著刀刃釘上一塊木把,，左手拿地瓜放在刀刃與木把間，右手用力對(duì)著鍘刃拽動(dòng)木把手柄,，地瓜便被切成葉片,。母親切地瓜干的速度極快。只見她左手拿地瓜,，右手推拉鍘柄,，不一會(huì)，就切好一大堆,。以后有工廠出產(chǎn)一種擦鍘,，刀刃鑲嵌在一快長方形木板上，可以直接一手扶住鍘子,，一手拿地瓜在鍘上擦,。母親用不慣，哥哥姐姐們也大了,，他們便用這種鍘子鍘,。再后來又出產(chǎn)了一種搖鍘子，幾把刀片鑲嵌在一塊圓形的鋼板上,，把地瓜從上面漏斗放,，搖動(dòng)把手，瓜干便從背面涌出。一個(gè)人搖把,，幾個(gè)人放地瓜,。這樣切瓜干就快多了。但是,，也是只有生產(chǎn)隊(duì)集體才買個(gè)一兩臺(tái),，一般個(gè)人是撈不著用的。小家小戶還是用擦鍘子切,。
地瓜干切好了,，關(guān)鍵是曬晾。要是晴天,，四五天就干了,。要是趕上個(gè)連陰天就壞了。秋天的雨,，往往都是一下就是三兩天,。要是半夜里突然陰起天來，地瓜干正好半干,，此刻最容易爛,。收到家里也是爛，放到地里也是爛,，干脆就讓它爛在地里,。這一年的地瓜又白忙活了。要是瓜干有八成干,，那就得連夜到坡里摸地瓜干,。好歹它是白色的，不管天多么黑,，也礙不著撿,。連夜摸到家，要是天馬上晴了還好說,，要是繼續(xù)陰上幾天,，還是照樣霉?fàn)€。這樣霉?fàn)€的地瓜干也舍不得丟掉,，煮著吃不肯爛,，并且發(fā)苦，沒法下咽,。只好將它用水泡幾天,，剁爛，上磨磨成糊,，烙煎餅,。雖然煎餅也有些發(fā)苦發(fā)酸，也還是能吃的。
社員們只要有了地瓜,，就不愁餓肚子,。一天三頓飯：一鍋飯，箅子下熬著,，當(dāng)稀飯,；箅子上餾著當(dāng)干糧。地瓜干吃多了胃酸泛多,，嘴里常常吐酸水,。有人編了個(gè)順口溜：山東餅干，鑲著紅邊,，吃了滋辣,，嗝氣溜酸。也有人說：什么時(shí)候才能和地瓜打離婚,？可見,，那時(shí)實(shí)在是吃夠地瓜了。
幾十年過去了,，人們?cè)缫押偷毓稀按蛄穗x婚”，想不到今天,，它卻以抗癌防癌明星的面目出現(xiàn)在世人面前,，人們?nèi)绾尾粚?duì)它刮目相看？過去吃地瓜是為了生存,，今天吃地瓜是為了養(yǎng)生,。真是今昔兩重天了。
(作者地址：市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)諸江帝王小區(qū)7號(hào)樓)
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