諸城市箭口辣絲：手作擁抱工業(yè)化 鄉(xiāng)土美食助增
諸城市箭口辣絲從創(chuàng)制至今，已有200多年的歷史,。相傳清朝“濃墨宰相”劉墉，曾用來(lái)招待乾隆皇帝,，并得到褒獎(jiǎng),。如今的諸城辣絲，手作擁抱工業(yè)化,，鄉(xiāng)土美食華麗轉(zhuǎn)身,，成為當(dāng)?shù)氐摹爸赂唤z”。
臨近年尾,，諸城市舜王街道箭口社區(qū),，又迎來(lái)一年之中最忙碌的辣絲制作季。這里不僅聚集著大大小小的加工點(diǎn),，辣絲產(chǎn)能也占了諸城市的半壁江山,。當(dāng)?shù)匾患沂称饭究偨?jīng)理趙鴻偉告訴記者：“咱們現(xiàn)在每天的訂單量大概在四五千瓶左右，馬上就進(jìn)入臘月了,，每年一進(jìn)入臘月,，我們的銷量基本上都會(huì)翻兩倍，在10000~12000瓶左右上每天出貨量的,?！?/span>
切絲、發(fā)酵,、封裝,，一氣呵成。工業(yè)化為趙鴻偉的辣絲制作加分不少,。但要做出老一輩口中的“脆爽”地道味兒,，好食材是前提。一些居民甚至遠(yuǎn)赴周邊省份找辣菜,。
趙鴻偉說(shuō)：“這個(gè)獅子頭疙瘩它的纖維緊密,，做出來(lái)的辣絲口感脆，并且醋味足,。對(duì)于保質(zhì)期來(lái)說(shuō),，如果用普通的疙瘩，時(shí)間一長(zhǎng),，辣絲子口感會(huì)變軟,，會(huì)變酸，如果用獅子頭的話,，考慮到它的纖維結(jié)實(shí)，所以保質(zhì)期長(zhǎng),，口感要比普通的脆,。”
廠房外,，天寒地凍,。廠房?jī)?nèi),，機(jī)器轟鳴。相對(duì)于手作食品的溫度,，如今,，越來(lái)越多的箭口人，開(kāi)始關(guān)注老味道的穩(wěn)定性,。鄉(xiāng)土美食+工業(yè),，使他們開(kāi)出的“藥方”。
趙鴻偉說(shuō)：“既保證了產(chǎn)品原有獨(dú)特的味道,，也保證了市場(chǎng)的供應(yīng)量,，做到了保質(zhì)保量這一點(diǎn)。為了迎合市場(chǎng)健康飲食,，我們把鹽度降低了20%,，在防腐劑上我們做到了零添加?！?/span>
今年,，箭口社區(qū)辣絲產(chǎn)業(yè)成規(guī)模的企業(yè)，雖然只有5家,，但帶動(dòng)就業(yè)160多人,。諸城市引導(dǎo)當(dāng)?shù)刈鲎恪懊朗?文化”文章，參與國(guó)家地理標(biāo)志等評(píng)選,，打造土味產(chǎn)業(yè)鏈,，讓土里生金。
趙鴻偉說(shuō)：“西北發(fā)到烏魯木齊,，東北發(fā)到沈陽(yáng),，北京、天津這些地方大城市都有銷售,。我們諸城辣絲子不僅是咱們諸城人餐桌上的一道美食,，目前已經(jīng)走向全國(guó)市場(chǎng)?！?/span>
諸城市舜王街道箭口社區(qū)黨委書(shū)記郭煥昭表示：“我們下一步重點(diǎn),，是以辣絲子傳統(tǒng)工藝為抓手，向其他產(chǎn)品延伸,，拓寬我們的產(chǎn)業(yè)鏈,，讓辣絲子真正成為帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的渠道?！?/span>
融媒記者：楊榮岱 李葉
