主題：土豆燉牛肉
食材：牛肉300-400g,、土豆200-300g,、食鹽,、胡椒粉。
做法：
1.將土豆削皮切塊,，牛肉切塊后放入沸水中焯10分鐘撈出洗凈,；
2.鍋加熱后倒入油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出,；
3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒,，加入土豆和清水沒過牛肉，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)至牛肉酥軟,、土豆熟透,，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
本菜補(bǔ)脾胃強(qiáng)筋骨,，適合春天吃,。
39食神特別提醒：
一、牛肉補(bǔ)脾堪比黃芪
《韓氏醫(yī)通》在書中說道,，“黃牛肉,，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功,?！迸Ｈ獾臓I養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣,，功同黃芪”之說,。凡體弱乏力,、中氣下陷、面色萎黃,、筋骨酸軟,、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食,。
《本草綱目》指出,，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃,，補(bǔ)虛壯健,、強(qiáng)筋骨，消水腫,、除濕氣”,。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾,、胃經(jīng),，有補(bǔ)脾胃、益氣血,、強(qiáng)筋骨的功效,，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨,、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,，是一道補(bǔ)脾胃的佳品,。而西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低,，所以味道鮮美,，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,。
二,、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究
《日華子本草》：“水牛肉,，冷,；黃牛肉，溫,?！迸Ｈ庥悬S牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫,，補(bǔ)氣,，與綿黃芪同功，水牛性冷,，能安胎補(bǔ)血,。這點(diǎn)在選購時(shí)要根據(jù)體質(zhì)和需求來挑選。
在選購牛肉時(shí)要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色,，具有光澤,，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色,，其顏色若為奶油色或白色,，那就是新鮮健康的牛肉?？吹郊∪馍珴沙拾导t,，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的,，須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆,。
另外，因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,，肌間筋膜結(jié)締組織多,，初步加熱后蛋白質(zhì)凝固時(shí)收縮性強(qiáng)，持水性相對(duì)降低,，失水量大，反使肉質(zhì)老韌,。為回避這一缺點(diǎn),，烹調(diào)時(shí)多取切塊燉、煮,、燜,、煨、鹵,、醬等長時(shí)間加熱的烹調(diào)法,。
而土豆味甘性平，入胃,、大腸經(jīng),，有益氣健脾、通利大便的功效,。如果有脾胃虛弱,、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食,，無疑是補(bǔ)脾胃的絕好佳肴,。
三、牛肉是發(fā)物 有些朋友要忌口
需要提到的是,，牛肉很適宜肥胖者,、高血壓、冠心病,、血管硬化和糖尿病者食用,，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食之最好,，有溫補(bǔ)脾胃之功,。但牛肉又是發(fā)物，對(duì)于患有瘡毒,、濕疹,、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食；而患有肝炎,、腎炎者亦應(yīng)慎食之,，以免病情加重或復(fù)發(fā)。
