如何做魚?教您五個小竅門！
魚肉營養(yǎng)豐富,，無論是煎炒烹炸,，都可以做出一道美味的菜肴來,！而想要做出一道好吃、口感細(xì)膩,、外形美觀的魚來,，可是不簡單呀！它可是有竅門的喲,！下面教大家五個小竅門吧,！
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開,，再蒸魚,，切忌用冷水蒸,。因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固,，可鎖住內(nèi)部鮮汁,。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩,。還可以封上保鮮膜,，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
去腥晚放姜,。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果,。可以先把魚在鍋里煮一會兒,，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用,。如果還是覺著有腥味,，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好,，特別是烹制長時間冰凍的魚。
煎魚防粘鍋,。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn),，油溫高一點(diǎn),，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬,，不會粘鍋,，然后再改用小火把魚煎透。
燒魚防肉碎,。在做紅燒魚前,，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大,，油溫要高,。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度,。不要翻動魚身,，燒制過程中,，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味,，還可以保持魚的原形,。
凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時,，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味,。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍,，也可放在置有少許鹽的容器中解凍,，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失,，而失去營養(yǎng),。
