鲅魚水餃怎么做才好吃,？其實(shí)鲅魚水餃的做法非常簡單，跟著鲅魚水餃的做法一樣可以學(xué)得會,，相信自己,，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧,。
鲅魚水餃的做法
1,、鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈,，注意腹腔內(nèi)的黑色物,，全部清理干凈，如圖,，順著大梁骨插刀
2,、橫片下兩片魚肉，中間魚排,。然后去除兩邊以及中間的一排刺,。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉,。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要,。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉
3,、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉,，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會變大,，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中
4、花椒放入碗中,，沖入開水,，攪拌幾下，然后放置水涼,，加上生抽,，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,，按一個方向不停攪拌,。總共攪入2碗水（圖中5寸碗）,，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可（正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多,，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因?yàn)槲覀儾惶矚g過于水的口感,，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整,，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因?yàn)樗喽鴽_淡了魚味。攪餡子是個力氣活,，建議兩人搭配操作,，否則，手會殘）
5,、攪好之后的餡子,，加蔥油，鹽,，姜碎,，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時候,，加入切成碎末的韭菜,，香油拌勻即可
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害,，以防破壞韭菜的口感,。近景圖，整個餡子很柔軟,，要比平時做的肉餡柔軟很多,，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色
7、面提前揉好餳著,。餃子面要軟,，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉,，水大約是面粉的60%左右,。當(dāng)然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長,。先取一塊操作,，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可
8,、按扁,，搟皮，包餡
9,、包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,，整個水餃的個頭也要稍大,。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的,。水開后煮餃子，三開就行,。沾以自己喜歡的料汁即可
做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵：
1,、處理魚的時候，一定要非常干凈,，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物,，全部沖洗干凈。
2,、取魚肉的時候要仔細(xì),，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要,。
3,、打水的時候，要打泡開放涼后的花椒水,，順便加一點(diǎn)料酒,，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點(diǎn)腥氣,。韭菜也不可加太多,，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點(diǎn)魚味的韭菜水餃了,。
