要想煲出一鍋療效,、味道俱佳的靚湯有6大訣竅：
●必須使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水,，中火燒開(kāi)后,，用小火或微火煲兩個(gè)小時(shí)以上，且只有砂鍋才能煲出獨(dú)特的鮮味,。砂鍋乃煲湯之“緣”,。
●應(yīng)放足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”,。
●必須使用鮮肉，并須含少量脂肪,。此乃煲湯之“質(zhì)”,。
●必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物,，如藕,、百合、西洋菜,、馬蹄,、山藥、蘿卜等,。此乃煲湯之“本”,。
●必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗,、蜜棗,、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參,、黃芪,、枸杞子,、當(dāng)歸等,。此乃煲湯之“氣”。
●可適當(dāng)加入一兩樣莖,、菌類(lèi)及干果類(lèi),，如霸王花、黃花,、香菇,、黑白木耳、花生,、白果、蓮子等,。此乃煲湯之“伴侶”,。
還要提醒一句：煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精,。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1,，可根據(jù)食物性能及個(gè)人喜好調(diào)整入鍋?lái)樞颉Ｈ鐭o(wú)砂鍋,，可用搪瓷鍋代替,，也可用電子砂鍋解決上班無(wú)人看守之難，另需注意搭配禁忌,，如蘿卜與人參切忌同時(shí)入鍋,。
常用煲湯藥材
玉竹：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津、清熱,。
川貝：潤(rùn)心肺,、清熱痰。
百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾,。（清水浸1小時(shí)）
支竹：清肺補(bǔ)脾,、潤(rùn)燥化痰。（清水浸10分鐘,，切4CM塊,，最多煲半小時(shí)）
夏枯草：清肝熱、降血壓,。（最多煲2小時(shí)）
生地：涼血解毒,、利尿。
羅漢果：清肺潤(rùn)腸,。
老莧菜梗：解毒清熱,、補(bǔ)血止血,、通利小便,。（中藥店有賣(mài)，洗凈切短）
白果：益肺氣,。（去殼,，入滾水5分鐘取起去衣，去心
芡實(shí)：補(bǔ)腎固精,、健脾止瀉,。
無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸,。（切片）
竹蔗：潤(rùn)燥,、和胃、清熱解毒,，可辟去蛇等腥味,。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿,。
當(dāng)歸：補(bǔ)和血,、調(diào)經(jīng)止痛。
天麻：祛風(fēng),、定驚,。
冬蟲(chóng)草：補(bǔ)損虛、益精氣,、化痰,。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積,。
雪蛤：滋腎,、補(bǔ)肺、健脾,。（清水浸發(fā)5小時(shí),，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí)）
