糖尿病患者的飲食除了飲食種類和攝入量的控制很重要外,，烹飪方法也需要認(rèn)真選擇,，有的食物可能會因為烹飪方法不同而增加很多熱量。糖尿病患者飲食應(yīng)該以少油,、清淡,、低糖,、易消化為主。以下幾種烹飪方法值得推薦:
1.汆
將小型原料置于開水中快速致熟的烹調(diào)方法，多用于制作湯菜,。汆法有兩種形式:一種是先將湯和水用火煮,，再投菜料下鍋，加以調(diào)味,，不勾汁,， 水一開即起鍋，如“汆丸子”,。另一種是先將原料用沸水燙熟后撈出,，放在盛器中，再將已調(diào)好味的,、滾開的鮮湯倒入盛器內(nèi)一燙即成,。這種汆法稱湯爆或水爆，如“三片湯”,。
汆的特點(diǎn):湯多清鮮,，菜肴脆嫩。
2.涮
涮也是汆的一種類型,，用火鍋將水燒沸,，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食的一種烹調(diào)方法,。涮片蘸上調(diào)料,，邊涮邊吃。一般植物性,、動物性的原料均可選用,，如“涮火鍋”。
3.蒸
蒸是以蒸汽為傳導(dǎo)加熱的烹調(diào)方法,，使用比較普遍,。它不僅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸魚),，還可用原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等,。
蒸的特點(diǎn):原汁原味、嫩香可口,。
4.熬
將小型原料加湯水或調(diào)味品(蔥,、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調(diào)方法,。原料可用蔬菜,、豆腐、米類,、豆類及動物類食物,，最好將其切成片、塊、丁,、絲、條等形狀,，便于熟透入味,，如白菜熬豆腐。
熬菜特點(diǎn):操作簡單,，原料酥爛,，有湯有菜。
5.拌
拌菜是用調(diào)料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法,。一般是將生料或熟料(多為動物性食品)切成較小的塊,、絲、條,、片等形狀,。拌菜的調(diào)味品，主要是醬油,、醋,、香油、蝦油,、芝麻醬等,，以個人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜,、涼拌粉皮,。
拌菜多現(xiàn)吃現(xiàn)做。但要注意消毒,，保持衛(wèi)生,，防止因飲食不潔導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
拌菜特點(diǎn):營養(yǎng)豐富,，口感鮮嫩,，清涼爽口。
6.炒
炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法,。適用于各類烹調(diào)原料,，原料要求加工成片、塊,、丁,、絲、條狀,，以利原料快速成熟,。注意炒制時油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁,。
炒菜特點(diǎn):軟嫩適宜,，咸香適口。
7.燜
燜是將食物經(jīng)過煎,、煸初步熟處理后,，加調(diào)料小火長時間燜燒，收汁而成的一種烹調(diào)方法,，如黃燜牛肉,、黃燜仔雞。
燜菜特點(diǎn):菜肴酥爛,，汁濃味厚,。
8.燒
在少量油中，將生食物加上調(diào)料煸炒,，等顏色變深以后再放入調(diào)味品和湯或水(水多于原料的1/4),，用溫火燒至酥爛，最后在旺火上使湯汁濃稠,，稍加明油即成,。
燒的另一種做法是在生食物中加上調(diào)料和水先煮一開，然后在微火上燒爛即成,。避免使用上糖色的紅燒法,。
燒菜特點(diǎn):味道醇厚，咸香味美,。
9.煮
指食物在開水中煮熟食物的方法,，如煮牛肉、煮雞,。
煮菜特點(diǎn):有湯有菜,，口味清鮮，不勾芡,，湯汁多,。
10.燉
燉是將原料加水，大火燒開后改用小火,，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法,，如清燉牛肉、清燉母雞,。
燉菜特點(diǎn):味道醇厚,，鮮香可口。
