在我的家鄉(xiāng),，家家戶戶都會(huì)攤煎餅。煎餅吃起來最經(jīng)餓,，又比饅頭之類的面食容易保存,，農(nóng)忙時(shí)節(jié)，沒有空閑做飯,，主婦們常常攤上數(shù)十斤的煎餅預(yù)備著,。等到吃飯時(shí)間，去菜園里擇幾把青菜,，回家用快火一炒,，菜有了，煎餅就是最好的主食,，省時(shí)又省力,。
做煎餅離不開碾子。走到十里八村,，村落的中央或是大大小小的場(chǎng)院里,，都有它的身影。青石鑿成,，愈老舊愈圓潤,，用著也最省力。每年的麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié),，輩分最高的老奶奶就會(huì)帶著村里的大姑娘小媳婦來這里燒紙敬天,，祈求天神保佑我們來年的碾子不閑著、總有磨不完的糧食,。大人們總是反復(fù)告誡家里的小孩不要在碾盤上玩泥巴,，免得惹怒了天神沒有飯吃。那時(shí)我才知道碾子也是有神照看著的,。
碾子很重,，兩個(gè)人推動(dòng)它也不算輕松。父親外出工作,，姐姐去讀書,，我是母親抓來的“壯丁”。母親在前面,，我個(gè)頭小,，跟在后面，也掌著一根推碾棍。金黃的玉米粒均勻地鋪在碾盤上,，推碾的木棍借勢(shì)靠在腰間,，向前用力，碾砣吱呀一聲動(dòng)起來,。小小的玉米粒在巨大的壓力下輕輕涌動(dòng),，幾圈下來就露出了白生生的玉米胚，變成了名副其實(shí)的“金玉滿堂”,。不多時(shí)候,，玉米被碾砣壓實(shí)了，母親的腳步不停下,，就用高粱穗子做成的笤帚順勢(shì)撥拉幾下,，玉米碎兒們又乖乖地抖起身子，等著碾盤將它們重新修整,。一圈,，兩圈，碾盤突然不動(dòng)了,，母親扭頭一看,，才發(fā)現(xiàn)我半個(gè)身子掛在棍子上蕩秋千，開始偷懶耍賴皮,?！叭ネ姘伞,！蹦赣H從不責(zé)備我,，看著我在道旁玩石子兒捉螞蚱，一個(gè)人推了一圈又一圈,，直至把所有的玉米都碾成細(xì)細(xì)的面兒,。每次帶去的玉米分幾次才能碾完，從中午碾到太陽落山是常有的事兒,。年幼的我不知體諒母親的辛苦,，長大后再問母親，母親忙著手里的活兒,，笑笑：“那么小的孩子,，給媽作作伴兒說說話就好了，哪里舍得真讓你干活呢,?！焙髞恚页３Ｔ谙?，故去的姥姥如果看到她最寶貝的小女兒吃了那么多的苦,，不知道會(huì)有多么難過,。
回到家，母親用簸箕一點(diǎn)點(diǎn)篩去麩皮,，只留下純凈的玉米面,，篩出的玉米麩就盛在閑置的袋子里。給雞喂食的時(shí)候,，剁幾把青菜葉扔在盆里,，添一瓢麩子就是好飼料。眼尖的老母雞瞅見“美食”,，得意地“咕咕”兩聲,，便不管不顧地一頭扎進(jìn)盆里,，只求吃個(gè)痛快,。精細(xì)的玉米面待遇要高上幾個(gè)層次了：鋦著銅釘?shù)睦吓f瓷盆洗得干干凈凈，添面加水?dāng)嚢?，直到水,、面親親密密地融在一起，再用輕巧的石磨磨成細(xì)細(xì)的玉米糊,。做好生料,，接下來做熟料。蒸饅頭的大鍋架在灶上,，加小半鍋水煮沸,，水開后減小火，玉米面入水?dāng)嚢?。面要少下,，因?yàn)橥；鸷笥衩缀隼涓吵?，比例不?duì)糊成一團(tuán)疙瘩是生手常犯的錯(cuò)誤,。完成后，等熟料降至常溫,，與生料混合,，做煎餅的原料就算準(zhǔn)備好了。
要想吃到風(fēng)味好的煎餅,，需要再等一個(gè)夜晚讓玉米糊輕微地發(fā)酵,，這樣做出的煎餅更松脆，酸酸甜甜,，口感更好,。第二天，天還沒有亮,，母親就起床了,。在柴房的一角,，一個(gè)大大的鏊子正安安靜靜地等在那里。用麥秸引火,，燃起麥草,，鏊子下面很快吐出了奔放的火焰。母親坐在蒲草做成的矮凳上,，用油擦子在鏊子上均勻地抹一圈豆油,，給鐵家伙熱熱身。鏊子熱了,，母親左手舀起一勺玉米糊澆在鏊子中央,，幾乎在同時(shí)，右手的竹板三下兩下已經(jīng)將玉米糊攤成圓圓的煎餅,，整個(gè)過程不過十幾秒,。乳白色的玉米糊貼在火熱的鐵鏊上，幾秒鐘就可以熟成誘人的金黃色,，母親用竹板挑起煎餅一角,，雙手一揭，一張薄薄的大煎餅就做好了,。
早上六點(diǎn)多,，當(dāng)我揉著惺忪的睡眼來到柴房，大摞的煎餅已經(jīng)舒舒坦坦地躺在了蓋簾上,。如果趕上春天薺菜長得正好,，母親會(huì)將嫩嫩的薺菜連著白凈凈的根兒，切得細(xì)細(xì)碎碎,，拌上豆腐和肉末,，一起鋪在煎餅上，折成扇形的薺菜盒子,。這樣的盒子,，餡兒還是生的。用小火慢慢將煎餅烤至焦黃,，薺菜的清香融著濃郁的豆香,、肉香在小小的空間里四處飄溢，單是聞一下就要流口水,。趁著熱乎勁兒咬上一口,，餅干脆，餡清爽,，滋味妙不可言,。早餐吃一個(gè)美味的薺菜盒子，實(shí)在是童年最溫暖最幸福的記憶,。
