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 諸城燒肉久負(fù)盛名,，自古為先,。追其歷史，可上溯到漢代,，至今已有２０００多年的歷史,。據(jù)諸城涼臺(tái)出土的現(xiàn)存于諸城博物館內(nèi)的漢孫琮墓畫像石刻考證,，庖廚圖的石刻最為典型。庖廚圖刻有宰牲,、炊,、釀造等圖像。宰牲有捅羊,、殺豬,、宰雞等；炊有劈柴,、燒火,、掌勺等；廚房?jī)?nèi)最為忙碌的是燒肉,，有人傳遞,，有人煽火，有人燒烤。上方一橫繩吊有燒肉,、羊肉、豬頭,、羊腿,、肝臟、兔子和兩串小魚,、４條小魚,、３只雞、１只鱉,。下方有一連鍋灶,，并排４口大鍋，旁有４只大缸,，灶旁有２人正在洗濾,。通過(guò)上述考古，有力地佐證了諸城燒烤在漢代就具相當(dāng)規(guī)模,。
    據(jù)史料記載：宋神宗熙寧七年（１０７４年）,，蘇軾到密州（今諸城）任太守，對(duì)諸城燒烤情有獨(dú)鐘,，時(shí)常食之,，贊不絕口。翌年,，蘇軾率百姓筑堤抗洪,，疲憊成疾。百姓殺豬宰羊,，擔(dān)酒攜菜,，送到府邸慰勞。蘇軾親自監(jiān)督廚師制作燒烤肉饌回贈(zèng)百姓,。蘇軾曾在《燉肉歌》中寫到：“慢著火,，少著水，柴火罨焰煙不起,。待它自熟莫催它,，火侯足時(shí)它自美?！碑?dāng)時(shí)的鄉(xiāng)貢進(jìn)士趙明叔《回贈(zèng)肉》一詩(shī)寫道：“為除民瘼情意長(zhǎng),，民獻(xiàn)三牲愛心官”，并將諸城燒烤的制作工藝帶去,，親自教人宰殺,、加工制作燒肉。
    清乾隆年間，劉墉回諸城老家祭祖,，品嘗諸城燒烤,，十分喜愛?；鼐r(shí)將諸城的燒烤豬頭肉,、雞等帶回京城獻(xiàn)給乾隆帝品嘗。乾隆帝吃后龍顏大悅,，并下令御膳房按諸城燒肉程序和工藝制作諸城燒烤,。
    １９４５年，正處抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期和相州解放前夕,，王翔千以賣燒肉為掩護(hù),，聯(lián)系當(dāng)?shù)厝罕姡麄骺谷盏览砗蛡鬟f地下黨組織情報(bào),。據(jù)８５歲的離休老教師王瑞榮說(shuō)：“那時(shí)只見王翔千背著大木匣子,，滿街吆喝著‘好燒肉，香噴噴的燒肉,！’從家門口一直吆喝著走到街里十字路口青石牌坊前,，一路散發(fā)出一股芝麻油香的烤肉味?！?br />     諸城燒烤系列品種多達(dá)十幾種：有豬,、羊、雞,、鴨,、鵝等等。但最具代表性的當(dāng)屬豬肉燒烤,。豬肉燒烤尤以豬下貨（頭,、蹄、肺,、腸,、肚、心,、舌等）為上品,，正如俗話說(shuō)：“賣燒肉的三不愁：口條、心肝,、大腸頭”,。
    一只豬頭十幾斤，滾水燙后,，刮毛洗凈,，置入大鍋,，加鹽、醬油,、蔥,、姜、花椒,、大料等調(diào)料老湯煮沸后,，微火燜燉。直到爛脫骨,，再用小米、紅糖熏制,，使豬頭抽油著色,，通體晶瑩，再晾干冷置,。到吃的時(shí)候,，用快刀切成薄片，每片有皮有瘦肉,，中間夾著細(xì)嫩的白膘,，蘸上蒜泥食用，那真是膏而不葷,，肥而不膩,，清醇可口，齒頰留香,。
    過(guò)去有些小販專以熏制豬頭肉為業(yè),。這一行是在家中制作，挑擔(dān)子出街售賣,。一頭箱籠中裝有熏制好的肝,、肚兒、豬頭,。另一頭有案板,、肉刀，現(xiàn)買現(xiàn)切,，荷葉打包,。清人有一首《竹枝詞》寫得十分有趣：
    豬頭肉攤生意忙，此肉大半銷鄉(xiāng)莊,。
    不惜工夫等大肉,，目光灼灼窺攤旁。
    豬頭肉,，三不精,，不是價(jià)廉人豈爭(zhēng),。
    乃知低貨不愁難出賣，暢銷只要價(jià)錢輕,。
    現(xiàn)在諸城境內(nèi)從事肉類燒烤的個(gè)體戶已發(fā)展到數(shù)百家,，尤其是春節(jié)幾乎家家戶戶都要烤燒肉，那香噴噴的味道彌漫在大街小巷,，從而使“諸城燒肉”這一著名的老字號(hào)品牌更加名聲遠(yuǎn)揚(yáng),，成為人們筵席、饋贈(zèng)親友和餐桌上不可缺少的佳肴之一,，倍受消費(fèi)者喜愛,。（崔金河）