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 原料：蘋果350 克，白糖150 克,，花生油750 克（實(shí)耗75 克）,。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè),，干淀粉150 克,。　

 做法：

 1,、將蘋果洗凈,，去皮、心,，切成3 厘米見方的塊,。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉,、清水調(diào)成蛋糊,，放人蘋果塊掛糊。 　　   

 2,、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬,，呈金黃色時(shí),，倒出瀝油。    

 3,、原鍋留油25 克,，加入白糖,，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí),，倒入炸好的蘋果,，邊顛翻，邊撒上芝麻,，即可出鍋裝盤,，快速上桌，隨帶涼開水一碗,，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,，更為香脆。

 注意事項(xiàng) ：

 1,、水果類原料要去皮,，并注意活性酶的變化，肉類要去皮,、去骨,，魚去刺

 2、炸制要防止脫糊,。酒店中可雙人雙火操作,，一人炸制，一人炒糖,，不僅節(jié)省時(shí)間,，也可防止脫糊。

 3,、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫,，延長成菜后的拔絲時(shí)間。