食醋分哪些種類
按生產(chǎn)工藝食醋分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指單獨或者混合使用各種含有淀粉,、糖的固料或者酒精進(jìn)行微生物發(fā)酵釀制而成的一種具有酸味的調(diào)味品,；而配制醋(勾兌醋)是以釀造食醋為主體，與冰乙酸或者是冰醋酸(食品級)以及食品添加劑等混合配制成的調(diào)味食醋,。其中，釀造食醋的比例不得少于50%,。
這些醋中的食品添加劑都要符合國家食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。如果按照這些規(guī)定生產(chǎn)的，不管是釀造還是配制的食醋都是安全的,。所以說勾兌醋只要在國家規(guī)定的范圍之內(nèi),，是對身體和健康沒多大影響的。
也就是說將釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋,，對人體并無毒性,。但如果是純的勾兌醋的話，是沒有任何營養(yǎng)價值的,，部分勾兌的醋的營養(yǎng)價值較釀造醋來說會有所下降,。因此若無特殊需要，還是吃釀造醋為好,。
食醋的生產(chǎn)過程
我們就用山西老陳醋來舉例,，簡單了解下它的生產(chǎn)過程，它需要經(jīng)過原料的處理,、酒精發(fā)酵,、醋酸發(fā)酵、熏焙,、淋醋,、陳釀六大過程，工序下來要上百道。
首先要進(jìn)行原料的篩選,，篩選以后進(jìn)行原料的粉碎(高粱和麩料)配起來翻拌均勻這就是原料的處理,，再翻拌完后有潤料的時間，達(dá)到這個時間后才能上鐵鐙蒸料,，蒸料出來后冷卻加水,、加大曲，然后拌均勻,，進(jìn)行酒精發(fā)酵,，然后把陳釀好醋焙的40%-50%放入熏缸內(nèi)熏制，這個熏焙工藝也是山西醋形成風(fēng)味的一個過程,，熏焙完后要進(jìn)行淋醋,，淋醋以后就是提取成品的過程，然后進(jìn)行陳釀,，要采取封閉的過程,，防止細(xì)菌的污染，進(jìn)行曬制和陳釀,，經(jīng)過一年以上的陳釀才能形成山西老陳醋,。
食醋的營養(yǎng)價值
真正的釀造醋中的酸味來源是醋酸，醋酸菌經(jīng)過發(fā)酵還可以產(chǎn)生多種有機(jī)酸,，包括乳酸,、蘋果酸等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在烹飪過程中,，適當(dāng)加點醋,，除能增加鮮味、解膩除腥外,，還能減少原料在加熱過程中維生素的損失,。此外醋還有促進(jìn)消化的作用。每100g醋中含有蛋白質(zhì)2.1g,、VB10.03mg,、VB2 0.05mg、煙酸1.4mg,、鈣17mg,、磷96mg、鉀351mg,、鎂13mg,、鐵6mg、鋅1.25mg,、硒2.43ug,，單從這些方面來講,，假醋和勾兌醋就已經(jīng)無法比擬了。
如何選擇食醋,？
1,、首先看瓶子上是否寫有“純釀造”或者“釀造食醋”的字樣，如果沒有“釀造”的字樣,，那就意味著是勾兌的,。
2、按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量,，我國優(yōu)質(zhì)食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，如果含量越高,，則證明酸味越濃,，一般 釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數(shù)字高的比較好,，比如8%就比5%的好,。
3、如果購買的時候是密封包裝,，你可以搖一搖瓶子,，質(zhì)地濃厚的比較好，會出現(xiàn)很多均勻的小泡沫,，慢慢消失的這種就是糧食釀造的,。
4、在外面吃飯時最好的方法是能打開醋瓶聞一下,，如果是醋酸兌的則非常的刺鼻，并且嘗起來是刺激性的酸味,；而釀造的醋會特有的香味和酯香,，嘗起來味道柔和而醇厚。在生活當(dāng)中咱們吃醋還是要通過品嘗,、口感是最好的鑒別方法,。
5、還要注意生產(chǎn)日期,，企業(yè)名稱,，是否有QS標(biāo)志等，不要買過期的產(chǎn)品,。
