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原 料：

琵琶腿三只、蔥姜大蒜、八角,、麻椒,、香葉、桂皮,、熟芝麻,。
  操 作：
  1、雞腿洗凈,，用少許鹽和料酒抹勻,，腌制10分鐘。
  2,、鍋中注入沒過雞腿的水,，添加蔥姜和料酒，大火燒開,，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。
  3,、關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘,，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘,，撈出瀝干水分,，手撕成條。
  4,、用生抽,、糖、醋,、味精調(diào)個(gè)味汁澆在雞肉上,。
  5,、取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽,。
  6,、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油,，放入麻椒,、蔥姜蒜、八角,、麻椒,、香葉、桂皮小火慢炸出香味,。
  7,、用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中,，調(diào)和均勻,。
  8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上,，撒少上香菜段和熟芝麻即可,。