[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升,、姜塊 50克,、醬油 150毫升、白糖 100克,、蔥 50克
[制作方法]
1,、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,，刮盡皮上余毛,，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆 五分鐘,，煮出血水,，再洗盡，切成20塊方塊,。
2,、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底,，先鋪上蔥,、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面,，加白糖,、醬油、紹酒,、再加 蔥結,，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封,，改用微火燜二小時左右,，至肉到八成酥時,，啟蓋，將肉塊翻身,，再加蓋密封,，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口,，撇去浮油,，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋,，用桃花紙封罐蓋四周,，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩,。食用前將罐放入蒸籠,，用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,，色澤紅亮,，味醇汁濃，酥爛而形不碎,，香糯而不膩口,，是杭州傳統(tǒng)名菜。
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