火鍋?zhàn)鳛槠矫衩朗?，流行于全?guó)各地，花色紛呈,，百鍋千味。重慶麻辣火鍋,、廣東海鮮打邊爐,、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋,、江浙菊花暖鍋被稱為“中國(guó)五大火鍋”,。這個(gè)寒冬，不妨一邊饕餮火鍋一邊翻閱城市,，品味每座城市的不同風(fēng)情,，盡享每種火鍋的別樣滋味。
1,、四川火鍋 市井閑情慢生活
四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性,。“火鍋”一詞既是炊具,、盛具的名稱,，還是技法、“吃”法與炊具,、盛具的統(tǒng)一,，表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料,、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合,，同中求異，異中求和,，使葷與素,、生與熟、麻辣與鮮甜,、嫩脆與綿爛,、清香與濃醇等巧妙地結(jié)合在一起,。特別是吃火鍋時(shí)那種豪放和酣暢淋漓是其他地區(qū)無(wú)法比擬的，那氣吞山河的架勢(shì)足以體現(xiàn)對(duì)四川人火鍋的熱愛(ài),。
2,、重慶麻辣火鍋 山城里的一把火
重慶被譽(yù)為“火鍋之都”。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北,。當(dāng)時(shí)挑擔(dān)子工人買來(lái)水牛的內(nèi)臟,，洗凈干凈后，將肝,、肚切成小塊,，擔(dān)頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆,，成為多格,，盛載一種麻、辣,、咸的鹵汁,，專向碼頭工人兜售?？腿斯忸檿r(shí),，各人認(rèn)定一格，且燙且吃,。民國(guó)23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店,，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁,、蘸汁,。重慶火鍋以麻辣為主，多味并存,，講究調(diào)味,，注重用湯。
